▲並非所有東西都可以放冰箱。（圖／pixabay）
記者林妤柔／綜合報導
冰箱溫度不夠容易使保存的食物壞掉，毒理專家招名威指出，冰箱並非所有食材可冰，且每天開開關關，保存溫度容易上下波動，或是食物保存太久導致腐敗發霉等，都可能使儲存食物的空間變成汙染食物的溫床。若要飲食健康無毒，就需要多注意冰箱的使用方式，否則一不小心，毒素就伺機跑進身體裡了。
1.溫度控制
低溫是首要條件，大家都會忽略冰箱內溫度的變化，其實冷藏應介於攝氏2至4.5度，冷凍應在攝氏-18度以下。溫度維持穩定，食物保存狀態才會穩定。但是冰箱內部的空間也不要放太滿，應保留讓冷風可流動的空間。
2.維持整潔
避免食材內微生物交叉感染，放進冰箱保存的食品建議最好加蓋、密封，或是拿保鮮膜包起來。如果不小心有滲漏，像是一些湯湯水水的，又或是肉品解凍的滲出液，一定要清潔乾淨，因為李斯特菌特別喜歡這樣的生長環境。此外，一定要定期確認食物的保存期限，在期限內食用完畢，也順便定期清潔冰箱。
▲要放進冰箱保存的食品建議最好加蓋、密封。（圖／pixabay）
3.適當分類食材
冰箱裡可根據不同的食材，使用不同的包裝方式，且在冷藏跟冷凍能夠存放的時間也不一樣。例如，湯品類的熟食，包含了不同的食材，但每種食材都各有特性，這類型的食物冷藏至多就3天，冷凍最多2個月。
招名威表示，生菜沙拉之類的食物則建議當日食用完畢。另一方面，關於新鮮肉品，畢竟肉是蛋白質，無論是否有事先處理，冷藏建議至多3天，因為蛋白質會變性，但冷凍就可放到1年。
如果是加工肉品，像是培根、香腸類、漢堡肉丸、碎肉產品就不一樣了，加工過程中可能會添加一些「可延長其使用期限」的添加物，所以冷藏可放一週至十天，冷凍也可放至少1年。
至於婆婆媽媽在意的剩菜剩飯，只要是烹煮過的食材，不管是肉類、菜類、還是五穀類，都盡量當日食用完畢，冷藏不要超過1天。而且不建議冷凍，食用前一定要加熱完全，以避免細菌滋生。
▲肉品冷藏建議至多3天。（圖／Pixabay）
4.堅果、豆類不建議長期保存在冰箱
以咖啡為例，網路上傳言，咖啡豆可以放在冰箱保存，萬無一失。但切記必須要使用密封且深色非透明的容器存放，用以隔絕冰箱門開關所造成的溫差以及潮濕的情況。因為太過潮濕的環境，會使咖啡粉易結成塊，造成沖泡不均勻的情形，更重要的是，這些咖啡豆、咖啡粉可能會發霉，一旦發霉，可能產生十分頑強的赭麴毒素。
此外，蔬果類冰太久不只會變質壞掉，也會發霉，無論是何種顏色的黴菌，都建議立馬扔掉，蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿葡、十字花科蔬菜等都一樣。
5.非每一種藥物都要低溫保存
冰箱其實是一個很潮濕的環境，這個動作反而會讓藥物受潮，不僅影響藥效，也可能使藥物變質，造成人體額外的負擔。不過，有些藥物確實要保存在冰箱內，比如說眼藥水、未開封的胰島素、益生菌和酵素類。
最後招名威建議，善用冰箱，但不要濫用，萬一真的滋生毒素，不僅造成腸胃道負擔，導致腹瀉，長期食用還可能有不可逆的疾病發生。
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