▲你的早餐都怎麼選呢？營養師驚揭大地雷。（示意圖／記者許力方攝）
記者李佳蓉／綜合報導
一日之計在於晨，想要擁有清晰的大腦，早餐超重要！但現代人習慣晚睡，在倉促上學、上班過程中早餐總是吃得隨便嗎？營養師高敏敏、Donna陳怡錞一同揭發「3類型早餐」的地雷在哪裡，其中讓人驚豔的是中式早餐的「它」，一層澱粉一層油，讓你肥肉一圈一圈長，就連營養師都驚呼：「真的非常可怕」。
營養師高敏敏及陳怡錞共同拍攝影片，揭發中式早餐、西式早餐以及超商早餐中的「壞油大地雷」，教你挑對早餐不怕胖，又能充滿活力、大腦清晰的迎接一天的到來。
1. 中式早餐
Donna陳怡錞說，傳統早餐大多以高油的烹調手法，熱量肯定非常高，就以常見的煎餃、鍋貼及水煎包為例，未加油煎時一顆熱量約50大卡，一旦上了煎台加油料理，10顆熱量即飆破700～800大卡。此外，小小一顆飯糰的飯量即等同5份澱粉，加上油條，熱量爆高等於吃了一個便當，相當驚人。
最讓高敏敏驚訝的是煎得酥脆的蔥油餅及蔥抓餅，「這就是一層澱粉包一層油，層層堆疊讓你肥油一圈一圈長，真的非常可怕。」蔥油餅、燒餅油條、飯糰中的油條都是經過高溫油炸、油煎，熱量容易飆破500大卡，再搭配一杯含糖飲料即破千卡。
因此營養師建議，到中式早餐店可挑選燒餅夾蛋，飯糰改為紫米飯糰，含有青花素並非單純的精緻白米，至於飯糰中的油條可換成夾肉或是夾蛋，營養加分熱量更低。此外，她們也推薦蔬菜蛋餅，不僅油量相對較低，且含有優質蛋白、加菜更加分。
2. 西式早餐
最可怕的地雷早餐第1名就是鐵板麵！陳怡錞說，鐵板麵使用本身油脂含量高的油麵，放上煎台加上大量油脂及口味重鹹的醬料，鈉含量很高，集高油、高熱量及高鈉於一盤。此外，漢堡、吐司理的夾料也藏有許多加工品，除了已被世界衛生組織訂定為一級致癌物的肉類加工品外，她提到為了維持口感，許多店家會使用泡油鮪魚罐頭，再加入大量美奶滋，民眾攝取到的鮪魚量並不多，都是在吃油。
除了精挑細選配料外，飲料也要聰明選！高敏敏說，一杯半糖大冰奶就含有30克的砂糖加上15克的油脂，因此建議大家「不要點奶茶」，因為奶精都是油，改點鮮奶茶，熱量瞬間少了2/3，或是無糖紅茶、豆漿都是讓營養更加分的選擇。
3. 超商早餐
營養師建議，盡量挑選可看見食物原貌的搭配，像是烤雞腿三明治、三角飯糰，可挑選雞肉、鮪魚及鮭魚等原貌肉類的品項；此外，地瓜、茶葉蛋也很推薦。至於飲品部分則要注重蛋白質，豐富蛋白質有助於大腦思緒清晰，所以鮮奶、無糖豆漿、無糖優酪乳都不錯。
陳怡錞透露，許多盒裝蔬果汁看似健康，事實上加工過程為了讓蔬菜、水果脫水而加了很多鹽分，屬於高鈉的飲料而不為人知，加上在製作過程中會過濾殘渣，讓果汁不易沉澱，因此含有的纖維很少。高敏敏則說，習慣喝咖啡提神的民眾，早上來杯黑咖啡或拿鐵都很不錯。
早餐一定要吃，但要吃得健康！陳怡錞解釋，由於外食中壞油太多，過量攝取使得大腦變遲鈍，這是因為大腦腦細胞膜成分有75%都是油，「吃什麼油大腦就充滿那些油」，吃壞油導致大腦沒精神，因此鼓勵大家可攝取含有優質油脂的堅果，外食壞油則少吃，才能讓你一整天活力滿滿、維持思緒清晰、穩定情緒又不容易發胖。
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