長輩老怨「食物咬不動」 專家教你「1招判斷」軟硬度

▲許多長輩會因為咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，常常會有食不下嚥等問題。（圖／達志示意圖，下同）

記者趙于婷／台北報導

許多長輩會因為咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，常常會有「食不下嚥」、「食物太硬咬不下去」等問題，長期飲食不均衡、營養不良，嚴重者還可能有肌少、衰弱等情形發生。對此，專家指出，可以利用餐具檢測，在家做出適合高齡者「軟硬度」的飲食。

國健署社區健康組吳建遠組長指出，高齡營養飲食質地分為「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」、「不需咬細泥食」、「均質化糊狀食」、「中濃稠流動食」、「低濃稠流動食」、「微濃稠流動食」，每種質地飲食都有不同的適用對象。

▲專家建議，可用湯匙測試食物軟硬度。

其中「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」適合牙口咀嚼差但其他功能正常的長者。吳建遠說，不好咬的肉排可先以肉槌槌打、去除肉片筋膜，如果能把國產新鮮鳳梨打成汁加入醃製，就可大幅嫩化肉類質地；而一些纖維多、質地較硬的蔬菜，洗淨切好先冷凍1-3天，拿出直接烹，質地不但變柔軟且不影響色澤。

那到底該如何辨別食物軟硬度呢？長庚科技大學樓迎統校長表示，只要利用家中常用的筷子、湯匙和叉子等餐具，將食物壓扁，拿開湯匙後，食物如果可恢復原本形狀，就屬於「容易咬軟質食」，建議可切成小於3公分的塊狀；而用湯匙壓能將食物壓碎，則屬於「牙齦碎軟質食」，建議切成小於1.5公分丁狀。

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