▲飲食中的碳水化合物過量，容易導致脂肪囤積。（圖／翻攝自pixabay）
文／蓋瑞．陶布斯
胰島素不只調控血糖，也決定是否要把脂肪存在你的脂肪細胞裡！
為什麼胰島素被稱為是「脂肪代謝的主要調節器」？這是因為胰島素促進葡萄糖運輸到脂肪細胞中，於是有效控制了磷酸甘油的產生（將自由脂肪酸綁定為三酸甘油脂）與隨之發生的事件。
[廣告]請繼續往下閱讀...
胰島素愈高，體脂肪就愈多
想要增加脂肪酸流出脂肪組織（提高脂肪分解作用）、並因此減少脂肪組織中的脂肪量的一項基礎要件，就是降低血液中的胰島素濃度。相反的，停止從脂肪細胞中釋放出脂肪並增加脂肪的堆積，必需要件就是胰島素的呈現。
換句話說：當胰島素被分泌出來或循環中的胰島素濃度異常升高，脂肪就會堆積在脂肪組織裡；當胰島素濃度降低，脂肪會從脂肪組織中跑掉，造成脂肪的存量縮減。
許多荷爾蒙能「調動體脂」去燃燒，但胰島素會壓抑這些荷爾蒙，所有其他的荷爾蒙都會使脂肪組織釋放脂肪酸，但這些荷爾蒙完成這項工作的能力，幾乎完全被胰島素和血糖的效應壓抑住了。
這些荷爾蒙只有當胰島素濃度低（挨飢期間）、或所攝取的飲食缺乏碳水化合物時，才能從脂肪組織中調動脂肪（假如胰島素濃度高，那表示有很充分的碳水化合物燃料）。
事實上，會增加胰島素分泌的幾乎任何東西，也都會壓抑從脂肪組織中釋放脂肪的荷爾蒙的分泌，舉例來說，吃碳水化合物不僅會升高胰島素，也會抑制生長荷爾蒙的分泌；這兩種效應都導致更多的脂肪酸儲存在脂肪組織裡。
本文摘自《好卡路里，壞卡路里》／（營養科學計畫（NuSI）聯合創始人）／柿子文化
讀者迴響