降膽固醇、抗疲勞...其實「秋刀魚」營養價值超高！

▲除了蛋白質以外，油脂的品質是秋刀魚的營養亮點。（圖／記者黃士原攝，資料照）

文／灃食教育基金會

秋刀魚是民眾很常買到的魚種之一，而秋刀魚的肉質較為堅硬，所以烹調方式較為受限，如：燒烤、油煎，比起其他魚種，秋刀魚較少以煮湯、清蒸方式呈現，所以也往往被認為是較為廉價的魚類，而且秋刀魚的油脂含量較高，許多怕胖的消費者不敢購買，但其實秋刀魚的營養價值十分豐富，適合每一種族群食用。

秋刀魚與其他魚種一樣，能供應完全蛋白質，也就是含有人體8種必需胺基酸，是很好的蛋白質來源，幫助肌肉生長、組織修復等。此外，秋刀魚富含牛磺酸，具有調節細胞滲透壓、降低膽固醇、血糖、血脂作用及調節神經衝動等功能，已被認為具有防止疲勞、明目等功效。

除了蛋白質以外，油脂的品質是秋刀魚的營養亮點。現代消費者的油脂攝取較多的w-6脂肪酸，這會使身體w-3與w-6失衡，導致發炎的風險增加，因此營養師與相關專家建議要適當攝取含有DHA、EPA等w-3油脂的食物。

依照食藥署公布的食品成分資料庫，秋刀魚含有豐富的w-3脂肪酸，每百克的秋刀魚含量達到2,901毫克，僅次於鯖魚的4,503毫克，且秋刀魚的EPA含量也名列前茅，顯示秋刀魚是DHA的優質來源。此外，秋刀魚也含有豐富的脂溶性維生素Ｅ及水溶性維生素Ｂ12。可以協助細胞抗氧化，以及參與體內紅血球生成、保護神經髓鞘等功能。

瞭解了秋刀魚，在日常生活中，不妨買點秋刀魚來補充營養吧！

本文由【灃食教育基金會】授權提供