▲食品檢驗流程複雜，不是機器按一下就有結果。（圖／食藥署提供）
記者嚴云岑／專題報導
食藥署針對國外進口食品設下兩道防線，前端邊境查驗人員負責核對資料，後端的研檢人員則負責用科學方式，將違規食品阻絕於關外。不過有民眾質疑，為何公布的都是「一個月前」的資料？對此，食藥署研檢組科長廖家鼎喊冤，食品依屬性不同，檢驗方式各異，基本上需耗時3天至1個月不等，「並不是機器按一下就有結果啦！」
基於資訊公開原則，食藥署每週二都會在官網上公布邊境查驗結果，從生鮮蔬果、水產品、包裝零食，甚至食品容器等，都在食藥署的查驗範圍。
廖家鼎表示，近10年來引進多台精密儀器，加上人員技術不斷精進，在農藥與著色劑的檢驗上都有大幅進展，在10年前一個多重檢驗法只能檢測79項農藥，去年擴增到373項，提供民眾更全面的保護。
廖家鼎說，檢驗是一項大學問，並不是像電影裡面演的，把檢驗物丟到容器裡，再按幾下螢幕就有結果。他舉在2、3月間多被驗出農藥超標的草莓為例，若要檢測草莓是否有農藥超標，或者使用不准用的農藥，需先把新鮮草莓加入水與有機溶劑，用高速均值機攪打成「草莓泥」或「草莓液」，再加入淨化粉劑做震盪，去除雜質與干擾物，最後經過高速離心流程，才能得到檢體萃取液，放到精密儀器中做分析，整個過程約需耗上半天的時間。
▲食藥署研檢組科長廖家鼎。（圖／記者嚴云岑攝）
「基本上能放到精密儀器的液體，顏色都接近透明。」廖家鼎表示，檢體放入儀器後，儀器就會開始進行分析、跑圖譜，檢驗人員也不能掉以輕心，需隨時注意是否有「突起」，假設在檢體放入8.5分鐘後，圖譜出現一個很大的訊號，我們就會去注入相應時間點的農藥標準品，如果注入10ppb，訊號卻飆高到2倍，就代表農藥超標2倍。
廖家鼎提到，農藥判讀不只是用於生鮮蔬果，穀類、茶類、辛香料、乾燥草本植物等，都能用373種方法進行檢驗，但在得出標準方法前，同仁都需花半年以上的時間做優化，並針對食品特性訂出不同溶劑添加比例，確保在民間實驗室能得出類似結果，「像是色素干擾多的茶葉、乾燥的五股雜糧與富含水分的生鮮蔬果，方法都不一樣。」
至於著色劑部分，廖家鼎表示，近年來國際間許有許多不法色素流竄，過去的方法只能檢驗8種國內準用項目，但去年引進高解析度質譜儀，一併提升檢驗方法後，至今能檢驗如紅色3號、莧菜紅、銅葉綠素等47項國內禁用色素，去年也成功東南亞進口糖果中，揪出非法色素殘留，避免違規產品流入市面。
▲顏色越鮮豔的糖果，添加非法色素機率越大。（圖／示意圖／記者徐恩樂攝）
「食品顏色越鮮豔，添加非法色素的機率就越大。」廖家鼎表示，非法色素對人體危害，目前不得而知，但因國際間尚未做過相關風險試驗，「基於預防角度，還是會一路阻擋。」去年泰國、馬來西亞、菲律賓進口的糖果，是色素超標常客，另外聖誕節應景糖的紅綠、紅白交替拐杖糖，也被驗出紅色3號等色素，全於邊境遭攔截，並未流入市面。
依據食安法規定，研檢組接獲抽驗食品，必須在3天內完成檢驗並回傳邊境，被查獲違規者，食藥署會寄發不合格通知書，廠商得在15天內申請改善，若複驗合格，食藥署會改發許可通知，由關務署先行放行；複驗不合格者，只有退運或銷毀一途，不會流入市面。
不過，對於食安法的3天規定，廖家鼎坦言，「真的有點趕」，因為食品檢驗難易不一，且就算食品晚間10點才到，也算是第一天，同仁都戰戰兢兢面對工作，基本上都會在3天內交出報告。不過，若在檢驗中發現未知物，就需花時間比對標準品，若為新的非法著色劑，還需後送到國家實驗室進行精密檢驗，最遲也會在1個月內找到答案。
▼69萬件進口食品如何把關？直擊檢驗人員工作日常。（影／記者嚴云岑攝、食藥署提供；記者呂曉雯製）
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