▲中秋節烤肉當心烤太久、烤焦產生致癌物質。（圖／達志示意圖）
記者趙于婷／台北報導
中秋節將至，烤肉、月餅和柚子是三大熱門食物，但你知道這些食物都隱藏著些許危機嗎？藥師提醒，烤肉烤焦和食材烤太久，可能產生致癌物質，月餅熱量高易發胖，柚子則會和「某些特定藥物」交互作用，引發身體不適或加強藥物副作用。
臺北市立聯合醫院仁愛院區藥劑科藥師洪薏淇指出，月餅餅皮多層次的酥脆口感大多是透過油皮與油酥製作，油脂與糖都偏高，如蛋黃酥、鳳梨酥或綠豆椪，每塊平均有300至500大卡不等的熱量，相對都有一碗以上白米飯的熱量。
在烤肉部分，衛福部食藥署去年首度進行烤肉實驗，將肉片烤到不同程度，再檢驗苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等致癌物含量，結果發現肉烤到「全焦」後，可能產生苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等毒物。
另外，選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸做烤焦實驗，發現烤愈久的食材，愈容易出現毒物，且烤肉過程中，木炭會產生一氧化碳，造成空氣中懸浮微粒增加，影響呼吸道系統。
▲月餅餅皮多層次的酥脆口感大多是透過油皮與油酥製作，熱量較高。（圖／記者趙于婷攝）
而「柚子」在中秋節三大熱門食物當中，算是富含膳食纖維與維生素C的健康水果，但柚子卻很容易和藥物產生交互作用。洪薏淇指出，其中交互作用又可以分成X級－避免使用、D級－治療需做調整、C級－需監測。
如鈣離子阻斷劑，交互作用的嚴重程度會有所不同，Lercanidipine、Nifedipine為X級，Amlodipine為C級。而降血脂藥品中，Simvastatin為X級，Atorvastatin立普妥、Lovastatin為D級。
▲有在服藥的民眾，吃柚子要當心特定藥物產生交互作用。（圖／農委會提供）
較新的藥物如抗血小板藥物 Ticagrelor、新型口服抗凝血藥物（NOAC）Dabigatran、Rivaroxaban、Apixaban、也和柚子有交互作用。其他藥品如Plavix保栓通、威而鋼（壯陽藥物系列）、治療痛風的秋水仙素Colchicine、治療心律不整的Amiodarone、BPH用藥Silodosin、止痛貼片Fentanyl等，也需要多多留意。
此外，「葡萄柚」會與藥物交互作用的危險水果，洪薏淇解釋，葡萄柚是一種芸香科柑桔屬的水果，因為是葡萄柚（汁）的成分類黃酮（flavonoid）會抑制P-glycoprotein（P-gp）和體內肝臟酵素（特別是Cytochrome P450 3A4；CYP3A4）。
洪薏淇進一步解釋，P-gp為一種將外來物質排出細胞的ATP幫浦（ATP-dependent efflux pump），抑制P-gp會使藥物的增加血中濃度。而CYP3A4為人體內非常重要的代謝酵素，主要存在於腸道和肝臟，用來氧化代謝體內物質，抑制CYP3A4則會使藥物無法正常代謝，進而增加藥物的血中濃度，恐增加藥物副作用。
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