肺高壓病人減鹽料理 甘蔗香蕉蝦

▲成大醫院營養部孔祥瑞營養師，為民眾介紹減鹽料理「甘蔗香蕉蝦」。（圖／成醫提供）

記者林悅／南市報導

成大醫院營養部孔祥瑞營養師，為民眾介紹減鹽料理「甘蔗香蕉蝦」，利用香蕉混合瘦絞肉，再搭配甘蔗汁的甘蔗香蕉蝦，是一道減鹽料理。利用香蕉取代肉類含量，再利用天然食材甘蔗中的甘甜味，來代替調味料的添加，相對可減少肉類中油脂含量及鹽分攝取。

孔祥瑞營養師說，像肺高壓病人的主要飲食原則，為低鹽、控制水分，要避免太多調味品或口味太重的飲食，要少用含鈉量高的調味品，如：鹽、醬油、辣椒醬、豆瓣醬、胡椒鹽、味精、鮮雞精等，因此，在「食物選擇」上應盡量選擇新鮮的食材，減少加工食品；且烹調時減少調味料，利用天然食材的特殊風味，以增加料理的美味。

孔祥瑞說，對於需要控制鈉含量攝取的病人，若只是由無鹽、無調味來減少鈉的攝取，相對更建議善用各種天然食材本身的酸甜甘味，來增添食物上之風味，如此既可減低鈉含量攝取，又可不失品味美食之樂趣。

孔祥瑞營養師介紹減鹽料理「甘蔗香蕉蝦」作法：材料：（10人份）甘蔗500g、新鮮蝦肉300g、絞肉300g、油50g、香蕉300g。做法：（一）部分甘蔗榨汁與新鮮蝦泥、香蕉、絞肉攪拌。（二）剩餘甘蔗切長條，將作法（一）食材包於甘蔗條外，先略蒸熟，用不沾鍋入少許油略炸，著上金黃色即可。