吃錯高纖蔬果 營養師朱恩琪：反而讓便秘更嚴重

▲高纖飲食需配合攝取足夠水份，適度運動及規律生活，才能有效緩解便秘。（圖／奇美醫院提供）

記者林悅／南市報導

許多民眾在過年期間買整套冷凍年菜，主要都是大魚大肉，纖維質卻攝取不足，往往因而攝取高油、高鹽與高熱量，加上活動量不足，不少人開始有腸胃道症狀找上門，其中之一就是便秘，奇美醫學中心營養師朱恩琪指出，許多民眾了解蔬果有膳食纖維，相信多吃就可以減緩便秘，殊不知吃錯方法，反而讓便秘更嚴重。

朱恩琪營養師說，「便便」除了纖維還需”水”來助攻。因人體就像是一個大型工廠，需要水在全身運作，舉凡酸鹼平衡、消化及養分輸送等等，當人體攝取大量的纖維時，需要有水分幫助膨脹，這時腸道會接受到訊號，產生便意。

若是人體水分攝取不足，纖維無法藉由水來膨脹，糞便體積會變得又小又密實，而讓在腸道運送過程更加緩慢，此時腸道會自動再吸收食物中水份，來補充身體缺水的情形，當糞便到了腸道的最末端時，就會變得乾硬且難解，這就是所謂「便秘」的症狀。

人體每天的基礎補水量，依照體重來計算，每1公斤需補充35c.c.的水分，換句話說，若您的體重為60公斤，則每日至少要喝2100c.c.以上的水分，才有達到足量的標準。

▲奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪表示，若平日不習慣攝取纖維質，建議逐次增加攝取量，避免一次攝取大量，產生腹脹、排氣、腹瀉等情形。（圖／奇美醫院提供）

膳食纖維可以分為水溶性纖維及非水溶性的粗纖維，功能及常見食物如下：水溶性纖維可以延緩醣類消化吸收，控制血糖，並可以結合膽酸促其排出來降低血膽固醇，對於想要體重控制的愛美女性，水溶性纖維更可以延緩胃排空，增加飽足感，主要存在於蔬菜、水果、全穀類、豆類、蒟蒻等食物中。

非水溶性纖維，可以縮短糞便通過腸道的時間，減少毒素與腸道的接觸，降低大腸直腸癌的風險，並可促使腸道有規律性的蠕動、維持腸壁肌肉張力，改善便秘和憩室症，非水溶性纖維主要存在於植物表皮質和未加工的麩質、全麥、穀物、豆類、根莖類、果皮等食物中。

朱恩琪指出，除了蔬菜水果，以下3點可以迅速掌握技巧：一、以全榖根莖類（如：薏仁、燕麥、蕃薯、芋頭等）代替部分白米飯。二、增加豆類（如紅豆、黃豆、綠豆、莢豆類等）的攝取；三、菜色加入菇菌類（如木耳、香菇等）及海藻類（如海帶、紫菜、洋菜等），添加風味及食材變化性。

朱恩琪營養師提醒民眾，若平日不習慣攝取纖維質，建議逐次增加攝取量，避免一次攝取大量，產生腹脹、排氣、腹瀉等情形，高纖飲食需配合攝取足夠的水份、適度的運動及規律的生活才能有效緩解便秘。