別生吃！ 5大「蔬果」其實煮過後...營養價值大加分

▲煮過的番茄更能幫助對抗疾病。（圖／取自LibreStock網路）

生活中心／綜合報導

你越注重身體的健康，理所當然會覺得食物越純粹越好，但你知道嗎？加工食品來說是這樣，但對某些蔬菜水果來說卻不盡然，國外網站《BUSTLE》分享以下「5大蔬果」，其實煮過更有營養價值、更健康。

1.番茄
煮過的番茄能增加體內對抗氧化物的吸收，特別是茄紅素，它是一種重要的植物化學物，能幫助對抗癌症和心臟疾病。

2.胡蘿蔔
研究發現水煮或蒸過的胡蘿蔔能保存胡蘿蔔素，像茄紅素一樣，胡蘿蔔素也屬能幫助對抗癌症的抗氧化物，煮過的胡蘿蔔也能增加β-胡蘿蔔素，其能轉成維他命 A，促進肌膚、免疫系統和眼睛的健康。

3.蘆筍
加熱後的蘆筍能讓身體吸收另一種重要的抗氧化物，緩慢的烘烤或是蒸煮，都能有助於分解植物細胞壁，讓身體更容易吸收抗癌營養素。

4.菠菜
像大部分其他煮過的蔬菜，與生的菠菜比，加熱的菠菜擁有更多抗氧化物，維生素A也會伴隨增加，綠色蔬菜含有稱為草酸的抑制物，會阻止吸收鈣質、鐵和鎂，而烹煮菠菜能分解草酸，讓營養更容易被吸收。

5.紅甜椒
烹煮紅甜椒也會釋放茄紅素，另外，研究顯示烹煮青椒減少身體的膽固醇比生的青椒來得有效。