康健雜誌／二甲基黃恐致癌！β胡蘿蔔素可解毒

作者／陳俊辰    圖片／康健雜誌

豆乾「染黃」行銷全台灣，黑心食品再度震撼全台。

二甲基黃是一種工業用油溶性染劑，動物實驗顯示，吃過量可能傷害肝臟。

目前仍缺乏二甲基黃對人體影響的長期觀察研究，因此還不容易判斷攝取濃度和致病風險的關係。另外有少數動物實驗指出，幾種營養素可能有保護肝臟細胞的效果。

例如《歐洲癌症預防期刊（European Journal of Cancer Prevention）》研究指出，β胡蘿蔔素似可減少二甲基黃對肝細胞內部多種生化反應的干擾，可能降低細胞癌變的風險。



另外也有日本、印度等地科學家，從實驗鼠身上觀察到維生素B2，以及脂溶性維生素A、C、E可能也有保護效果。

林口長庚醫院腎臟科臨床毒物科主任顏宗海醫師說明， 二甲基黃是脂溶性，多吃蔬菜水果，能借助纖維將二甲基黃從體內「帶」出來。

《康健》列出生活中常見的β胡蘿蔔素食物，在這一波「黃色風暴」中，提供你參考：

1. 胡蘿蔔
胡蘿蔔含有大量β胡蘿蔔素，約佔全部類胡蘿蔔素總量的60～80％。烹煮時不要炒得太軟爛，保留一點清脆的口感，能吃下較多β胡蘿蔔素。如果不喜歡胡蘿蔔的草腥味，也可以適量加蔥白，去除特殊氣味。

2. 地瓜
地瓜味道香甜，有大量纖維，能促進腸胃蠕動。可將白飯和地瓜用1：1比例煮成地瓜飯，或把地瓜當食材入菜也是好辦法。（*延伸│ 愛吃地瓜嗎？暖胃、通便秘，還可以排毒！ ）

3. 南瓜
β胡蘿蔔素含量可說是瓜類之冠，同樣有大量纖維，且富含果膠，能減緩碳水化合物的吸收速度，控制血糖不飆高。（*延伸│ 防癌、抗老、活化腦！南瓜這樣吃更好 ）

4. 木瓜
木瓜味甘、性平，能健胃、通便。也因為糖度不算太高，對糖尿病人也是很好的水果和β胡蘿蔔素來源。

5. 枸杞
枸杞無論入藥入菜都適合，也是冬天各種補鍋裡常見的要角。枸杞也是護眼藥材，可和烏龍茶、紅茶或綠茶一起泡成護眼茶。枸杞內有籽，如果嚼碎吃，護眼效果更好…

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