GQ／你會用油嗎？4大食用油品用法、營養成分大公開

圖、文／GQ

上回我們介紹過9大用油與挑選油品指南，想必你已經避開問題油品，並且對於用油有初步概念，現在我們再送上10種食用油的正確用法，讓你能為自己的健康把關！

1. 牛油：
成分：從牛身上的脂肪精煉而成
適用料理：製作糕點、油炸用途

近來讓大家最驚慌的就是牛油，「牛油」是從牛身上的脂肪精煉而成，新鮮的牛油可做為食品，製作蛋糕、點心或烹飪時作油炸酥化過程使用，也能當作醬料調理食物，因為含有多種飽和脂肪酸、少量不飽和脂肪酸，所以不適宜長期食用。

2. 豬油：
成分：從豬肉脂肪中精煉而成，屬於飽和性脂肪酸高，所以油脂穩定，不容易冒煙質變

發煙點：182~220℃
適用料理：適用料理：煎、炒、小量油炸，但料理以趁熱食用香氣最佳，否則冷掉容易有動物特有腥味產生。

另外一款討論度也很高的「豬油」想必大家比較熟悉，紅極一時的豬油拌飯是不少人的心頭好，使用豬油烹調的料理具有獨特香氣，因此讓許多人愛不釋手！從豬肉脂肪精煉出的豬油，發煙點約182~220℃，高又穩定，可使用煎、炒、油炸等烹飪方式。另外因為豬油的脂肪分子大，還可以用來烘焙餅乾以增加脆度，但由於同樣擁有飽和脂肪與膽固醇，也不宜常吃。

3. 初榨橄欖油（Extra Virgin）：
成分：將橄欖果以物理方式直接冷壓榨出的第一道橄欖油原汁，通常20公斤橄欖只能榨出3公斤。
營養成分：富含對身體很好的維他命A、E、D、K和橄欖多酚，抗氧化、抗骨骼疏鬆的效果很不錯。

發煙點：170℃
適用料理：適合生喝、涼拌、做醬汁、佐麵包，請勿高溫炒炸。

有著「地中海的液體黃金」之稱的橄欖油，因其有著單元不飽和脂肪酸、可降低心血管疾病機率，讓追求健康的人紛紛開始食用購橄欖油。因為地中海氣候適合橄欖樹的生長，全球95%的橄欖油都來自於此處，適合做炒、煎、涼拌等烹飪方式，初榨橄欖油建議使用中低溫烹調、精製橄欖油則適合用來做煎、煮與爆香等烹調方式。

4.植物高溫油
成分：葡萄籽、椰子油、玄米油
營養成分：葡萄籽有高效的抗氧化作用，椰子油含有月桂酸，能抵抗病菌、強化免疫能力。玄米油又稱米糠油，它的脂肪酸比例是最接近美國心臟學會和WHO推薦的脂肪酸比例，而且富含維生素E和谷維素、谷甾醇等多種天然抗氧化劑。

發煙點：230℃~250℃
適用料理：發煙點高，穩定性好，適合各種料理，特別是高溫油炸食物。

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