出處：康健雜誌180期 作者／黃惠如、林慧淳、王暄茹、楊心怡 圖片／陳德信
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，可見油在飲食生活的重要性。但這幾天，台灣人每天起床翻開報紙、打開電視，都在面對驚嚇。
油品大廠為了降低成本，擴大市佔率，摻低價棉籽油、並非法添加色素混充。造假事件愈滾愈大，幾家市佔率數一數二、耳熟能詳的大品牌紛紛捲入。
食品藥物管理署為安定民心全面稽查油品廠，截至25日為止，共稽查了166家油品廠。
棉籽油毒嗎？
文化大學食品營養學系主任施明智指出，棉籽油精煉後就是一般的食用油，若經過脫膠、脫色、脫臭等精煉步驟，便可幾乎完全去除棉酚（Gossypol）。若未經過精煉，則含有棉酚，棉酚具有生殖毒性，會造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數。
目前全球唯一針對棉酚規範限量的國家是中國大陸，規定棉酚含量須在0.02％以下。不過一般來說，棉籽油較常用於工業用途，例如製作肥皂等。
台灣大學食品科技研究所終身特聘教授孫璐西認為，不需過度擔心棉酚的毒性。因為棉酚在油裡的溶解量本來就少，再加上台灣油品精煉技術純熟，若未精煉的棉籽油顏色較深且有混濁感，從油品外表就能看出。
23日衛生福利部食品藥物管理署檢驗大統長基與富味鄉的棉籽油，都未檢驗出棉酚。
檢驗無法揪出犯罪
這次油品食安事件也暴露出，檢驗無法揪出惡意犯罪。
因為橄欖油的油酸高，若利用便宜的棉籽油混充，施明智推測，應該是加了高油酸葵花油，只要計算好脂肪酸比例加以調和，連檢驗單位都分析不出來。
全國公證檢驗公司實驗室經理張毅偉也解釋，以現行的檢驗方法而言，要查驗食用油是否摻假並不容易。
油並不像三聚氰胺或塑化劑，是單一元素，檢驗結果一翻兩瞪眼；目前最常用是以油品中的脂肪酸組成比例分析，不同的油有不同的組成比例，但即使同樣是橄欖油，不同產地的橄欖製成的橄欖油，比例上又會有差異，可變性太高，需要累積大量的資料庫樣本數，及可接受的變異範圍做比對基礎，才能判斷。
GMP保證流程，不保證品質
GMP發展協會在18日取消了大統食品廠的17張認證，消費者對於國內外認證的信心全被打趴在地上。
其實，大統申請通過GMP及ISO多張認證，但這些認證只保證流程，不保證品質。
「制度要全面檢討改進，先砍掉問題廠商是治標，改革食品產業的品保網絡才是治本，」台灣食品GMP發展協會執行顧問周能傳強調。
建立制度，更待何時
在此同時，一份歐盟根據學術研究、警方紀錄與產業諮詢的食品安全初稿，也揭露了十大最容易詐欺的食品。此篇報告指出，食品詐欺特色是用摻假、替換、竄改及偽造等方式故意誤導消費者，以致在財務上獲利，和台灣同出一轍。
當食品安全事件愈來愈大條，愈來愈難以察覺，大廠、市佔率高、認證標章，以往我們用來購買安心的方法，一再失靈時，怎麼辦？
施明智認為，最近一連串食安危機是國內長期疏忽食品衛生安全的反撲，食品技術、安全管理其實沒有想像中容易。現在不要求安全食物，更待何時。
…【全文未完，完整內容請見《康健》180期】
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