▲有4種料理營養師不建議帶便當,包括海鮮、內臟類、半熟食物與湯湯水水的菜色。(示意圖/記者陳俊宏攝)
記者李佳蓉/綜合報導
現代人養生意識抬頭,會親自下廚帶便當,但隨著天氣越來越熱,食物未妥善保存就容易臭酸壞掉。營養師品瑄點名,像是海鮮、內臟類,半生不熟的溏心蛋以及湯湯水水的菜色,都不建議當作便當菜。另外她也提醒,千萬別再有「剩菜再帶便當」的想法,沾到口水的飯菜,很容易滋生細菌。
營養師品瑄在粉專指出,很多家長或上班族,都會在前一晚或好幾天前準備便當,但食物保存不良就容易腐壞臭酸,尤其在這種天氣下更要留意,一不小心吃下肚會釀成食物中毒。因此她整理出「5大重點」,讓國人夏天帶便當不變質,乾淨又衛生。
▲別有「剩菜再帶便當」的想法,一煮完就要先把料理裝進盒中。(示意圖/資料照)
1.充分加熱
在準備便當菜時,要充分加熱後再裝進便當盒中,食材中心溫度要達到70°C以上才能有效抑菌,半生不熟的料理,如半熟蛋、溏心蛋等,就不建議當作便當菜。另外海鮮、內臟類也容易酸敗,也不建議帶便當。
2.煮完先裝便當
千萬別有「剩菜再帶便當」的想法!很多人會晚餐連同隔天的便當一起準備,一定要記得煮完後先把料理放入便當盒內,避免沾到口水。在盛裝的過程中手也不要接觸到食物,要善用乾的、沒用過的餐具或戴手套,把食物被細菌污染的機會降到最低。
3.減少水分
水分是細菌繁殖的良好介質,如果便當菜中含有湯汁更容易讓細菌滋生,要記得把水分甩乾再帶,或選擇比較清爽的常備菜。
4.保冷保鮮
便當要冰冰箱,出門時則要裝進保冷袋內。因細菌在4°C以下的環境不易生長,低溫能幫助食物保存;反之,4~60°C為「危險溫度範圍」。建議便當「不冒煙就放入冰箱」,現在夏天高溫,也不要放於室溫超過1小時。
5.加熱一次為限
便當加熱後盡量一次吃完,反覆加熱更容易讓細菌有破口,且營養價值也會跟著流失。
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