網瘋傳「煮蛋加鹽產毒氣」！營養師解答了 要小心2種菌

▲近日又開始有長輩瘋傳「煮雞蛋不能加鹽」的謠言，營養師看了直搖頭。（示意圖／達志）

記者李佳蓉／綜合報導

雞蛋價格高漲，全台鬧「蛋荒」民眾哀聲四起，在面臨一「蛋」難求的窘境下，又有長輩在群組裡瘋傳「雞蛋不可以跟鹽巴一起料理」，恐產生有毒氯的消息，讓營養師陳宗裕看了直搖頭，忍不住列出5點闢謠，無奈透露這消息好幾年前就已傳開，但仍層出不窮。

營養師陳宗裕在粉專《營養學堂-陳宗裕營養師》指出，長輩群組流傳著「雞蛋不可以跟鹽巴放在一起料理，會跟雞蛋的乳酸菌結合之後產生有毒的氯」。對此，他解答，新鮮雞蛋本身是無菌的，不會有乳酸菌，只會有蛋殼不乾淨，而被汙染的沙門氏菌、致病性大腸桿菌等等需要擔心。

▲雞蛋加熱後產生的「淡綠色」硫化物，沒有毒、可以吃。（示意圖／記者趙于婷攝）

陳宗裕接著說，鹽本身為氯化鈉（NaCl）、結構非常穩定，不會在一般烹調下就讓氯分子分解出來；再者，雞蛋加熱後浮出「淡綠色」硫化物，稱為硫化亞鐵，為蛋的礦物質鐵與含硫胺基酸在烹調下結合而成，是很正常的現象，「沒毒，可以吃」。

至於「蛋液料理加鹽」，陳宗裕則解釋，加鹽烹調下可讓蛋液快速凝結、以縮短烹調時間，也較美味。最後，他也強調，雞蛋為優良蛋白質來源，健康成年人一天吃幾顆都不是問題，但若罹患慢性病者可斟酌食用，基本上一天一顆即可。

事實上，農委會在2015年就曾發布新聞稿，澄清「煮蛋不可加鹽」是錯誤的觀念、切勿聽信。該會說明，鹽就是氯化鈉，其分子結構十分安定，加入蛋汁中打勻會產生溶解反應，一般烹煮加熱是不會將其分解成分子態的氯氣 ， 通常新鮮的蛋液無乳酸菌存在，更不會因加入鹽而與乳酸菌結合產生氯氣的現象 ， 因此不會產生有毒氯氣 ，民眾可安心食用。