▲藍莓表層的白粉是天然的保護蠟。（示意圖／取自Pixabay）
記者張乃文／綜合報導
富含花青素的藍莓，因為擁有抗氧化力，可預防失智、三高等，更被譽為「藍寶石」。不過，有些人買回家準備清洗時，看到果皮上有「白白的」附著物，以為是蠟，便用各種方式為了將白粉洗乾淨。只是，專家指出，表面白白的部分是一種天然的植物蠟，為了保護外來細菌的傷害，因此洗藍莓時，無須特別使用清潔劑。
食安專家韋恩在《韋恩的食農生活》提到，藍莓含有豐富的花青素，具有好的抗氧化力，可預防失智、保護心血管或防視力退化，是營養價值非常高的水果，可謂「森林裡的藍寶石」。不過，也有許多人發現，藍莓的表層有一層滑滑的白粉，有人懷疑是農藥、或是髒東西，甚至是故意打蠟，因此清潔的時候，也會特地用清潔劑為了將白粉洗掉。
不過，韋恩說，事實上這層白粉是藍莓「天然的保護蠟」，不需要特別洗掉，且若過度清洗有可能會降低營養價值，且還可能造成汙染藍莓的反效果。這層白粉又稱為「bloom」，是藍莓天然的一種植物蠟，主要成分是一些三萜類，如：熊果酸或二酮及酯類，還有一些長鏈脂肪酸。
▲醫師強調，藍莓以清水洗即可。（示意圖／取自免費圖庫pixabay）
韋恩解釋，藍莓這層表面的蠟會形成一種保護層，可以防護外來細菌、黴菌或是昆蟲對藍莓的傷害，也可以減緩內部水分經過表皮而散失。換言之，藍莓的蠟質可以作為一種「新鮮度」的指標，越新鮮的藍莓擁有更多的蠟質，顏色也越淺。隨著藍莓變老，蠟質會減少，因此看起來的顏色會變深。
至於清洗藍莓的方式，韋恩指出，可先使用流動的水，或加以短時間的浸泡，洗去雜質、灰塵或農藥，已經受損的藍莓可能有肉眼看不到的細菌、黴菌感染，應整顆丟棄。同時，清洗藍莓無須使用小蘇打、醋或清潔劑，用清水即可。
韋恩也傳授挑選藍莓的方式，包括顆粒飽滿，外表沒有受傷變形，且越新鮮的藍莓擁有更多的蠟質，顏色也越淺。不過，由於不同品種的蠟質厚度本來就不同，無法拿來互相比較。
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