小孩吃「含酒料理」恐中毒、昏迷！醫示警：酒精經烹調仍可殘留75%

▲不建議讓孩童食用含酒精的食物，圖為燒酒雞。（圖／記者黃士原攝）

記者楊晏琳／綜合報導

冷氣團報到，不少人會選擇吃燒酒雞、薑母鴨暖身。不過醫師提醒，這些料理都含有酒精，不建議讓孩子食用，否則嚴重恐導致中毒、昏迷。即便部分酒精經烹調後會揮發，殘留的酒精量仍不可輕忽。

兒科醫師徐嘉賢在粉專分享，近日常被詢問小孩可否吃含有酒精的食物。他也直接給出答案，「不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物」，且除了酒精的直接影響外，兒童接觸酒精後較容易低血糖。

徐嘉賢解釋，兒童跟成人對於酒精的代謝功能不一樣，肝臟中的一種代謝酶活性(hepatic alcohol dehydrogenase)，5歲前都還未成熟；若酒精過量，可能使兒童精神不振、嘔吐、頭痛，嚴重者甚至會出現代謝性酸中毒、癲癇、昏迷。

「所以請家長們要注意，在煮孩子的飯菜時，是否真的有必要額外加入酒精。」徐嘉賢說，雖然酒精在大自然裏會以微量的型態存在於食物中，但是都很微量，不能與額外添加的酒精相提並論。

經過一番燉煮後，是否仍會殘留酒精，他也分享婦產科醫師曾翌捷關於孕產期照顧及超音波醫學文章的摘錄，「雖然經過滾煮，會有部分酒精揮發，但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。據統計，酒精經過不同的烹調方式，最後殘留的比例最高可達75%，如食材加酒點燃（Flambe）；即便是經過持續燉煮2小時，殘留比例仍可達5%。」

但真的很想替孩子「燉補」，一點點酒也不行嗎？徐嘉賢表示，加一茶匙、一點點去味道，最後多少都會揮發，但殘留多少都説不準。「按照常理判斷，只能推斷如果量少且煮得夠久，殘留量會很微量。」

徐嘉賢強調，酒精能不加就盡量不加，或以其他食材代替；像白酒蛤蜊義大利麵、燒酒雞、紅酒燉煮料理等含有酒精的菜色，還是別讓兒童吃比較好。

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