▲青花菜含有豐富營養素。（圖／pixabay，下同）
記者楊晏琳／綜合報導
多吃蔬菜、水果有助身體健康。醫師表示，若只能推薦一種青菜，「青花菜」絕對是營養冠軍，不僅能改善便祕，還能預防口腔癌和胃癌。
翔展診所院長傅裕翔在「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 新北五股成泰 長照養生抗老慢性病專業」表示，青花菜是蔬菜中的營養冠軍，如果只能推薦一種青菜，不論以醫生或是廚師的角度，我都推薦青花菜！」
青花菜營養素豐富且齊全，可一次補充多種微量元素。傅裕翔表示，綠色比白色花椰菜更營養，並點名青花菜的4種好處：
1. 營養豐富齊全
有維生素A、C、鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，維生素C尤其豐富。綠色青花菜比起白色花椰菜，在膳食纖維、蛋白質、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C等營養上，都更加突出。
2. 改善便秘
青花菜有豐富纖維質，能幫助食物消化，改善便秘。
3. 降低膽固醇
青花菜能減少血中三酸甘油脂和壞膽固醇形成，可說是血管清道夫。
4. 預防癌症
世界癌症基金會研究，青花菜能預防口腔癌、胃癌，抑制腫瘤形成。
▲綠色青花菜比白色花椰菜營養。
韋恩的食農生活也曾指出，青花菜這類十字花科蔬菜含有一種優秀化合物，稱做硫配糖體（Glucosinolates），可說是抗癌的明星。目前全世界對青花菜的抗癌研究，也發現其對乳癌、攝護腺癌、大腸癌、甲狀腺癌等，都可達到預防保護效果。
其原因大概可歸納出，異硫氰酸鹽類具有提高身體對致癌物的肝臟解毒代謝能力；並可抗氧化，清除自由基；抑制腫瘤細胞生長，或造成它自動凋亡；青花菜具植物性雌激素活性，也有預防乳癌的作用。
整體而言，青花菜具有豐富的營養如beta胡蘿蔔素、葉黃素、維生素A、維生素C，還有具防癌功效的硫配糖體，是不可多得的超級蔬菜。
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