「6種菜」絕對不能生吃!營養師示警:恐害掉髮 肉片別沾生蛋了

▲▼新加坡,半熟蛋,早餐。(圖/記者謝盛帆攝)

▲營養師提醒,生蛋中的內容物會阻礙生物素吸收,可能導致掉髮。(示意圖/記者謝盛帆攝)

記者張乃文/綜合報導

生菜沙拉是不少人想吃得健康時的選擇,也會自己在家動手做,但要注意的是,並非所有蔬菜都可以生吃,營養師提醒,有6種食物若沒煮熟,可能會導致腹瀉、掉髮的症狀;像是常會生食的雞蛋或豆漿,同樣要煮熟食用,以免造成身體不適。

營養師蔡濰安在粉專《濰濰營養師 認真生活》提到,西方飲食文化中,各式各樣的蔬菜作為生菜沙拉是習以為常的事,台灣也融入一部份在飲食習慣中,甚至愈來愈多人會選擇自己在家做沙拉。不過,要注意的是,不是所有的蔬菜都能生吃。營養師提醒,有些蔬菜是必須要煮熟的。

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▲▼營養師列舉6種食物不能生食。(圖/濰濰營養師提供)

▲營養師列舉6種食物不能生食。(圖/濰濰營養師提供)

蔡濰安列舉6種食物必須完全煮熟才能食用:

1.四季豆:四季豆生豆中含有「凝集蛋白」,若沒有煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉或發燒等,建議要完全煮熟食用較安全。

2.金針:新鮮金針含有秋水仙鹼,經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩。建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上,再用沸水煮熟食用;至於乾金針已經過乾燥製作過程,破壞毒素後就不用太過緊張。

3.茄子:茄子中含有茄鹼,吃多可能造成咽喉部搔癢,充分加熱可分解茄鹼。

4.十字花科蔬菜:包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜,但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素,可能影響碘的吸收,有甲狀腺功能低下的人需要特別注意,建議煮熟再食用並適量攝取。

5.生雞蛋:壽喜燒的肉片沾上滑嫩的生蛋液是許多人熱愛的美食,但是生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin),會阻礙人體對生物素(又稱B7)吸收,若缺乏生物素恐會導致掉髮。

6. 豆漿:未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀,想要在家自製豆漿的人記得過程一定要充分加熱。

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