「6種菜」絕對不能生吃！營養師示警：恐害掉髮 肉片別沾生蛋了

▲營養師提醒，生蛋中的內容物會阻礙生物素吸收，可能導致掉髮。（示意圖／記者謝盛帆攝）

記者張乃文／綜合報導

生菜沙拉是不少人想吃得健康時的選擇，也會自己在家動手做，但要注意的是，並非所有蔬菜都可以生吃，營養師提醒，有6種食物若沒煮熟，可能會導致腹瀉、掉髮的症狀；像是常會生食的雞蛋或豆漿，同樣要煮熟食用，以免造成身體不適。

營養師蔡濰安在粉專《濰濰營養師 認真生活》提到，西方飲食文化中，各式各樣的蔬菜作為生菜沙拉是習以為常的事，台灣也融入一部份在飲食習慣中，甚至愈來愈多人會選擇自己在家做沙拉。不過，要注意的是，不是所有的蔬菜都能生吃。營養師提醒，有些蔬菜是必須要煮熟的。

▲營養師列舉6種食物不能生食。（圖／濰濰營養師提供）

蔡濰安列舉6種食物必須完全煮熟才能食用：

1.四季豆：四季豆生豆中含有「凝集蛋白」，若沒有煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉或發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。

2.金針：新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩。建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用；至於乾金針已經過乾燥製作過程，破壞毒素後就不用太過緊張。

3.茄子：茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部搔癢，充分加熱可分解茄鹼。

4.十字花科蔬菜：包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。

5.生雞蛋：壽喜燒的肉片沾上滑嫩的生蛋液是許多人熱愛的美食，但是生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin)，會阻礙人體對生物素(又稱B7)吸收，若缺乏生物素恐會導致掉髮。

6. 豆漿：未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀，想要在家自製豆漿的人記得過程一定要充分加熱。