▲吃麻辣鍋常常被辣到，你都喝什麼解辣？（示意圖／記者黃士原攝）
記者李佳蓉／綜合報導
俗話說「薑是老的辣」，而辣椒則是「小的辣」。炎熱夏天吃點辣，開胃炸汗幫助散熱，農糧署近日在粉專《鮮享農YA - 農糧署》分享台灣常見辣椒排行榜，它也是許多台式料理增添層次的靈魂配角。然而，不少人被辣到的第一時間就是猛灌冰水，錯了，貼文解答想解辣「就喝這1類飲品」，PO文小編親曝經歷，大推「真的很有效」。
從農糧署分享的圖片可見，台灣辣椒辣度從兒童級到大王級，其外觀、特色及加工方式各有差異。辣度由低到高，分別是青龍辣椒/糯米椒、紅辣椒、青辣椒、朝天椒，而會辣到全身冒汗、舌頭灼熱發麻的則是雞心椒，它色澤鮮紅、外型圓短，辛辣且帶有莓果香氣，常加工為辣椒粉或加於麻辣鍋中。
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▲一張圖看懂台灣常見辣椒排行榜。（圖／截自農糧署粉專）
農糧署提醒，無論愛不愛吃辣，總會有不小心被「辣到口」的時候，由於辣椒中所含辣椒素及刺激物質多具有不溶於水的特性，因此喝大量冰水無助緩解辣感，可飲用乳製品或油脂，如牛奶、優酪乳或是一小匙橄欖油，以舒緩口腔及喉嚨不適。
在料理前若不想被「辣到手」，農糧署建議先戴上塑膠手套，真的被辣到時不要沖冷水，而是可塗抹食用油、75%醫療酒精或沖熱水舒緩。最後也呼籲，未一次使用完畢的辣椒，可放入保鮮盒/袋中後放入冰箱冷凍，一旦發現表面或蒂頭出現腐爛，應整根丟棄，勿再食用。
由香港註冊中醫師梁尹倩所創辦的養生資訊平台《CheckCheckCin》曾解釋，牛奶中的酪蛋白能稀釋辣椒素的濃度，並且吸附、溶解它，所以只要吃到足以讓嘴巴噴火的食物，喝杯牛奶就能避免讓你辣成香腸嘴。
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