減肥「這3種飯麵」可以吃！營養師激推偽澱粉：增肌又減脂

▲櫛瓜營養價值豐富，製成麵條膳食纖維高、減少醣攝取。（示意圖／記者林敬旻攝）

記者李佳蓉／綜合報導

正在減肥的上班族，一到午餐時間，站在超商的便當架前苦惱該吃哪一款才不會熱量太高嗎？雖然現今許多蔬食餐廳與健身品牌聯名餐盒品項豐富，清楚標示熱量及各成分含量，也有專門為運動族群打造的增肌餐，卻總有人認為「我就是吃不飽」。別擔心！營養師劉馥萱推薦3款「偽澱粉」富有飽足感，熱量低無負擔，讓你聰明吃「飯麵」也能瘦。

1.豆腐麵

對於減重遇到停滯期或是腸道狀況差的網友，營養師劉馥萱建議「減少吃麩質」，許多亞洲人對其過敏，而大多來自小麥製品，如麵條、麵包和饅頭等，易引發慢性發炎、破壞腸道健康，導致過敏或腸道不適。因此她激推熱量較低，主要以大豆和馬鈴薯澱粉製成、不含小麥的「豆腐麵」，但仍提醒大家應留意食品標示，選擇添加物較少者。

2.櫛瓜麵

炎熱夏天看到口感清爽的麻醬涼麵毫無招架之力嗎？濃郁芝麻醬再拌上火腿熱量爆表！營養師劉馥萱指出，近幾年直接將櫛瓜刨片製成的櫛瓜麵超夯，滿滿一大碗膳食纖維豐富，能減少醣類攝取。

若追求多重口感，也可自製小黃瓜細麵、紅蘿蔔細麵，再加上一手掌大小的優質蛋白，同時補足蛋白質和蔬菜，以維持體內新陳代謝、有助增肌減脂。

3.花椰菜飯

一餐不吃飯就渾身不對勁的澱粉控，不如試試看以切碎白花椰菜製成的「花椰菜飯」吧！營養師劉馥萱說，花椰菜飯富含膳食纖維、含硫化合物及多種營養素，不僅熱量低、有飽足感，醣分攝取量也較少，有助血糖穩定。

她建議，可搭配雜糧烹煮，以增添多層次口感，在降低熱量過程中，也能同時補足營養素，但可別因為熱量比白飯低即過量食用，所有食材均為適量即可。

▲白花椰菜口感和白飯相近，因此是製作「花椰菜飯」的首選材料。（圖／營養師劉馥萱授權提供）