知名零食出包！洋芋片檢出「可能致癌物」丙烯醯胺超標

▲知名零食洋芋片被驗出丙烯醯胺1,202ppb。（圖／Pixabay）

記者趙于婷／台北報導

台北市衛生局今公布「丙烯醯胺」含量檢驗結果，其中知名零食洋芋片檢出丙烯醯胺1,202ppb，經臺北市衛生局追蹤，業者自主下架13包產品，也依食品安全衛生管理法第7條規定提出改善方案。

食藥科科長陳怡婷指出，本次抽驗20件產品，包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖，其中1件知名零食洋芋片檢出丙烯醯胺1,202 ppb（指標值：1,000 ppb以下）。

陳怡婷說，食品在高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品，國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但目前流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。

衛福部食藥署105年1月7日發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。

陳怡婷表示，建議業者可透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成，當發現產品可能危害衛生安全時，立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關；另外，也提醒消費者減少食用高溫油炸食品，儘量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。