爽嗑炸雞…油鍋超黑狂冒煙！營養師曝「5線索」辨別：壞了別再吃

▲不少人會藉由吃炸物紓壓、犒賞自己。（圖／ETtoday資料照）

記者張乃文／綜合報導

周末想放肆一下，許多人會選擇國民美食鹽酥雞來犒賞自己。不過，你是否仔細觀察過炸鍋裡的油乾不乾淨？營養師就分享5個線索分辨油脂好壞，像是油煙很大或是出現難聞的味道等，並提醒，若常吃到壞油會導致身體出問題，記得買炸物的時候留意鍋裡的油。

爽吃炸物可以療癒人心，但若常吃到壞油，不利健康又爆痘。營養師Angela在臉書分享，一旦吃進壞油，除了造成身體慢性發炎，也會間接不利減肥。她指出，澱粉有分好壞，而油脂也有好油和壞油，鍋中油如果出現5種情況，就代表有變質疑慮。

Angela指出，第一、鍋內的油變得深褐色且黏稠度增加；第二、油鍋冒泡泡；第三、油鍋裡冒煙冒很大；第四、炸起來的食物顏色深又黑；第五、油鍋和炸物有油耗味或不好聞的味道，提醒大家下次買鹽酥雞或炸物時，記得稍微看一下油鍋裡的狀況。

▲營養師分享，分辨炸油為好油或壞油的5個線索。（圖／Angela營養師提供）

不過，醫師也提醒，炸物還是少吃為妙，減重專家、開業肝膽腸胃科醫師蕭敦仁曾表示，常吃油炸食物可能會造成代謝性肝病、化學性肝病，由於油炸食物本身脂肪量、熱量高，可能造成變胖、脂肪肝等問題，且油炸高溫與食物接觸，可能產生化學物質，還不用等變胖就已經造成肝臟的傷害。

蕭敦仁說明，傷肝與否仍與劑量相關。如果偶爾吃一次，肝臟解毒功能可以處理相關的物質，第二天接著吃，肝臟可能辛苦一點，但是如果連續吃一週，肝臟解毒功能已經無法處理過多的毒素，就會造成累積，影響肝臟功能。另外過多的脂肪造成脂肪肝，也會造成發炎反應。而肝炎久了，就會走向肝硬化、肝癌等肝臟疾病三部曲。