第一口先夾魚！營養師授「吃飯順序SOP」：吃對才不容易餓

▲營養師指出，吃飯順序會影響血糖升高的速度。（圖／資料照）

記者張乃文／採訪報導

年節將至，華人的習俗就是除夕夜全家團圓圍爐，年菜總是準備滿滿一桌，相當豐盛，都不知從何下手。對此，營養師提供大家在過年大魚大肉的時刻，要如何吃得飽又健康，更強調，每餐進食順序都相當重要，若吃對順序血糖就不容易上升。此外，食物的烹調方式也是影響健康的重點之一，盡量以簡單為原則，減少繁瑣的程序。

Cofit資深營養師廖容綺指出，減重重點在於控制血糖上升的速度，因此建議大家，飯前先喝水，可提升代謝率及增加飽足感，接著第一道菜先以蛋白質類的食物為主，延緩血糖上升，接著是較容易忽略的蔬菜類，豐富的纖維質可增加飽足感，拉長下一餐的時間。

廖容綺表示，最後才是含碳水的飯及水果，因為這樣的進食順序會影響飯後的血糖，不容易出現吃過飽的狀況，也可有效延緩飢餓感。

▲營養師建議，年菜的烹調最好不要使用油炸或過於繁瑣的方式進行。（圖／CFP）

另外，有關年菜的烹調方式，廖容綺建議，海鮮類的部分可以清蒸，若有小管、透抽、花枝或蝦子則適合用川燙的；肉類部分，如果是高油的肉片可以用涮的。她表示，盡量避免糖醋跟紅燒，因為兩種烹煮都需要食材裹麵粉炸過後再燒醬汁，無形中多了許多熱量及鹽分。

廖容綺也強調，烹調時，無論是煎、烤或氣炸都要注意溫度，最不推薦高溫油炸或炸過後再燒糖醋的料理方法，以低溫及步驟簡單的方式最能保有食物的鮮度及營養價值，過度或高溫的烹調會影響到肉類蛋白質的品質，尤其是高溫油炸容易產生致癌物。