第一口先夾魚!營養師授「吃飯順序SOP」:吃對才不容易餓

年夜飯,團圓菜,團圓飯(圖/資料照)

▲營養師指出,吃飯順序會影響血糖升高的速度。(圖/資料照)

記者張乃文/採訪報導

年節將至,華人的習俗就是除夕夜全家團圓圍爐,年菜總是準備滿滿一桌,相當豐盛,都不知從何下手。對此,營養師提供大家在過年大魚大肉的時刻,要如何吃得飽又健康,更強調,每餐進食順序都相當重要,若吃對順序血糖就不容易上升。此外,食物的烹調方式也是影響健康的重點之一,盡量以簡單為原則,減少繁瑣的程序。

Cofit資深營養師廖容綺指出,減重重點在於控制血糖上升的速度,因此建議大家,飯前先喝水,可提升代謝率及增加飽足感,接著第一道菜先以蛋白質類的食物為主,延緩血糖上升,接著是較容易忽略的蔬菜類,豐富的纖維質可增加飽足感,拉長下一餐的時間。

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廖容綺表示,最後才是含碳水的飯及水果,因為這樣的進食順序會影響飯後的血糖,不容易出現吃過飽的狀況,也可有效延緩飢餓感。

▲過年,團圓,拜訪,親戚,年夜飯,拜年,新年,慶祝,吃飯,春節,圍爐,示意圖。(圖/CFP)

▲營養師建議,年菜的烹調最好不要使用油炸或過於繁瑣的方式進行。(圖/CFP)

另外,有關年菜的烹調方式,廖容綺建議,海鮮類的部分可以清蒸,若有小管、透抽、花枝或蝦子則適合用川燙的;肉類部分,如果是高油的肉片可以用涮的。她表示,盡量避免糖醋跟紅燒,因為兩種烹煮都需要食材裹麵粉炸過後再燒醬汁,無形中多了許多熱量及鹽分。

廖容綺也強調,烹調時,無論是煎、烤或氣炸都要注意溫度,最不推薦高溫油炸或炸過後再燒糖醋的料理方法,以低溫及步驟簡單的方式最能保有食物的鮮度及營養價值,過度或高溫的烹調會影響到肉類蛋白質的品質,尤其是高溫油炸容易產生致癌物。

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