打包麻辣鍋回家吃「害細菌暴增」!3大類湯底「解凍、復熱」禁忌曝

▲▼火鍋。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲吃麻辣鍋將剩餘的湯底外帶,如果加熱保存不當,很容易造成細菌暴增。(圖/取自免費圖庫pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

天氣冷,民眾愛吃麻辣鍋暖身!甚至還有人會到麻辣鍋名店打包鍋底外帶,或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家,但是忽略幾項小步驟,可能會造成細菌暴增,吃了狂拉肚。專家指出,打包回來的鍋底,應儘速食用完畢,避免再循環食用,如果不是當天吃,建議先煮沸過放涼,並將料與湯分別冰冰箱保存!

民眾吃麻辣鍋,習慣把吃剩的麻辣鍋湯底包回家。國立臺灣海洋大學食品科學系陳泰源副教授於《藥物食品安全周報》指出,外帶時要注意火鍋鍋底含有油脂,加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高,湯底一定稍微放涼再打包。此外,包回家的湯底要盡快食用,否則一定要再度煮沸放涼,並將湯、料分開,於冷凍或冷藏保存,避免細菌暴增。

此外近年來宅經濟盛行,各大品牌也紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底,讓吃麻辣鍋變得更方便快速!其中市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」,在保存、解凍、復熱上,能以正確方式烹調,才能吃得盡興又安心。

▲ 四川麻辣鍋‘        。(圖/記者周怡德攝

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▲ 「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」須留意外包裝完整,且禁止在常溫下緩慢解凍。(圖/ETtoday新聞中心資料庫)

陳泰源說明,「常溫湯底包」是經過商業殺菌步驟,所以能在常溫下長期保存,購買時需注意包裝正常無膨脹,買回後避免儲存於光照或者過熱的環境,以免造成變質。「冷凍湯底包」是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍,因此,風味與原本湯底較接近。

另外,湯底買回家解凍時,也要注意!陳泰源提醒,解凍湯底包時,建議在冷藏庫解凍,或以流水解凍、微波解凍等方式,避免在室溫下緩慢解凍,才不會讓微生物生長,導致湯底腐敗。食藥署也提醒,解凍後要立即復熱烹調,且徹底煮沸,才能杜絕可能存在的微生物。

食藥署提醒,在購買湯底包,需確認是否保存於冷凍庫中,沒有退冰痕跡、包裝完整無破損,買回後也要依照包裝上指示的方法儲存,不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏,以免徒增微生物生長的風險。購買時要選擇信譽良好廠商,並注意販售食品保存溫度,食品包裝與標示的完整性,避免購買來路不明之食品。

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