煮大骨湯「1步驟」害重金屬噴出!「最毒部位」猛吸超過Og也慘了

▲▼大骨湯,骨頭,湯。(圖/翻攝自pixabay)

▲熬大骨湯會習慣加醋增加鈣質釋出,甚至有人會擊碎大骨再熬湯,卻反而拍出重金屬。(圖/翻攝自pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

入秋天氣轉涼,許多婆媽喜愛燉湯補營養,尤其常見的以「燉大骨湯」美味清甜,號稱能幫小孩增高、幫長輩補鈣,然而專家提醒,事前將大骨拍碎熬湯,卻可能使重金屬一併拍出!此外根據大骨內的鉛溶出率來看,每天喝180公斤的大骨湯,將會超出成人容許量,但換作吸食骨隨,每天吃超過750克就可能過量,需要特別留意。

毒理專家招名威指出,許多婆媽都知道「喝排骨湯加點醋」可促使骨頭中的鈣質釋出,有利人體吸收,甚至會透過把大骨拍碎再熬湯,希望可以釋出更多鈣質,但殊不知也一併拍出「存積在骨頭裡的重金屬」!此外,透過大骨湯補進的鈣量也有限,平均25碗大骨湯才等於1杯牛奶的鈣質,不如可以從牛奶、小魚乾等飲食中補鈣。

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而大家最擔心的「大骨溶出鉛」的問題,招名威表示,骨頭的鉛會以「磷酸鉛」的形式存在,平均每公斤的大骨湯,加醋燉之後有0.002毫克的鉛含量,而據美國環境保護署(EPA)規定,鉛的每日容許攝取量為0.0036 mg/kg/day,每人每日攝入低於此量,則終生無受毒害之虞。

▲▼大骨湯,骨頭,湯。(圖/翻攝自pixabay)

▲吸食大骨骨隨超過750克,就可能攝取到過量的鉛。(圖/翻攝自pixabay)

他換算,一位60公斤重成人每日鉛可容許攝取量為0.216 mg,每天要喝180公斤的大骨湯,才會達到這個數字,約等等於540碗湯。一般成年人每天攝取大骨湯的量遠低於這個數字,因此不用過度擔心大骨湯對健康有立即的危害風險。若擔心大骨湯會溶出鉛就等於不安全,則可改用肉品其他部位熬湯,甚至改用蔬菜湯底。

至於現在流行將湯底的骨頭拿起來吸食,「吸食大骨湯的骨髓,會不會吃到鉛?」招名威的答案是「會!」,但他也表示,需要每天要吃超過750克的骨髓才會吃到過量的鉛,吸食骨髓偶爾為之可以,但是如果要把骨髓當手搖杯每天喝、大量喝,過度攝取難免就會增加對健康的風險。

想要從大骨湯獲得足夠的鈣,不如從飲食中補鈣是最好的方法。招明威表示,建議1天喝1~2杯牛奶、保久乳或豆腐,再從食物中補充如魩仔魚、小魚乾、黑芝麻、加工豆製品等,也可獲得每日所需的鈣質,而烹煮大骨湯時,也提醒民眾注意,大力拍碎骨頭,同時也容易將重金屬給一併拍出來。

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