▲人工愛玉、天然愛玉究竟怎麼分?(圖/食力提供)
文/食品科學林瑞哲
當你在吃愛玉時,是否有想過你吃的愛玉原料是愛玉籽或人工製作而成的?以下用三種方式來辨別到底是天然的或是人工的愛玉,並對健康營養作分析。
1、外觀
人工愛玉:凍體透明。這是因為人工愛玉由各類膠體組合而成,成分單純、結構純粹所以透明。
天然愛玉:凍體混濁。由於在搓揉愛玉籽時會把愛玉籽的種皮、花被等搓揉進入膠體中凝固,所以看起來較混濁不透光。
2、溫度
人工愛玉:遇熱融化。由於人工愛玉使用的為熱可逆膠,加熱後會失去凝固的特性而融化。
天然愛玉:加熱不會融化。但須注意愛玉籽搓揉時需與水中的礦物質結合才能凝固,若用過濾水會失敗。且若器具不乾淨,有油脂的話也會影響凝固的效果,導致失敗。
3、成本
愛玉籽一公斤成本約在1000~3000元,而一公斤的愛玉粉只需要260元。同樣使用3000毫升的水製作出愛玉,愛玉籽成本37.5元、愛玉粉只需要6.24元,價差超過6倍。由於成本的差距,導致業者在成本上有所考量,消費者也需要仔細選擇。
只要合法使用食品添加物,不用擔心人工愛玉的健康風險!
人工愛玉其實是刺槐豆膠、鹿角菜膠等粘稠劑與其他食品添加物組成,且添加物應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」合法使用,因此食用人工愛玉也是安全無虞。
天然愛玉含有水溶性膳食纖維,可以增加飽足感,且愛玉中的果膠酵素能促進腸胃蠕動。另外,天然愛玉的熱量極低,每100公克的愛玉只有1~2大卡的熱量,但若以糖水搭配食用則需注意糖分攝取過多,也可以蜂蜜(1g蜂蜜3.2大卡)取代砂糖(1g砂糖3.8大卡),或是加入少許檸檬增加風味。但不管是人工或是天然愛玉,都有超過9成是水,吃愛玉時也能適時補充水分!
你應該要知道的食事
真假愛玉應該怎麼分辨?從外觀、溫度、成本,即可簡單快速分辨你吃的到底是天然的或是人工的愛玉。
本文由食力food NEXT【人工愛玉、天然愛玉,究竟怎麼分?】授權提供
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