跟泡麵一樣多！專家曝麵條「＝隱藏高鈉食材」嚇死人...水煮小技巧公開

▲麵條的鈉含量其實相當高。（圖／免費圖庫pixabay）

記者林妤柔／綜合報導

很多人都知道泡麵的鈉含量高，但麵條居然也是隱藏版的高鈉食材！食品技師張邦妮指出，100公克麵線的鈉含量高達2800毫克，且麵線、雞絲麵等細麵條的鈉含量似乎比白麵、油麵、烏龍麵等粗麵條高。她提醒，民眾除了挑對麵外，水洗、水煮等方式也可以有效減少鈉含量攝取。

張邦妮表示，食鹽的主要成分就是「氯化鈉」，鹽加入的越多，鈉含量也會提高；鹽除了增加延展性，同時也具有防腐的功能。泡麵鈉含量高，但其實麵線也一樣，100公克麵線的鈉含量，也高達2800毫克的鈉。

國民健康署建議，每日鈉攝取量是2400毫克，400毫克的鈉約等於1公克的鹽，每日建議量就相當於6公克鹽。張邦妮認為，目前國人每日攝取鹽平均約為10~12公克，換算成鈉約等於4000~4800毫克，超過建議攝取量的兩倍。如果喜歡吃麵又不想鈉攝取過量，除了挑選麵的種類，也要善用「水洗」及「水煮」的小技巧。

▲麵條種類營養比較表。（圖／翻攝自張邦妮網站）

張邦妮表示，細麵種類的雞絲麵、麵線，會比粗麵的鈉含量來得高；意麵、油麵、烏龍麵等的鈉含量也比拉麵、刀削麵高。另外，也可以利用一些煮麵的小技巧，例如麵條下鍋前，可先用冷水泡麵條，再用流水沖洗數次，使麵條表面鹽分流失；水滾下鍋時，盡量選擇容量較大或較深底的鍋具，水煮時可讓鹽分流失在水中，起鍋時再迅速放入冷水中洗滌一次，不僅可以使鹽分流失，也能保持Q彈口感。

張邦妮表示，除了麵體本身的鈉含量要注意，調味料也不可以放過，包括鹽、醬油、醬油膏、醋、味精、辣椒醬等都含有鈉。比如1公克鹽（含400毫克的鈉）＝6毫升醬油＝5毫升烏醋＝1/3湯匙味精。

張邦妮強調，不管是自己煮還是外食，記得選湯麵比乾麵好、清湯底的麵更好、只吃料少喝湯，都可以減少鈉攝取過量。

作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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