跟泡麵一樣多!專家曝麵條「=隱藏高鈉食材」嚇死人...水煮小技巧公開

▲▼ 義大利麵,。(圖/免費圖庫pixabay)

▲麵條的鈉含量其實相當高。(圖/免費圖庫pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

很多人都知道泡麵的鈉含量高,但麵條居然也是隱藏版的高鈉食材!食品技師張邦妮指出,100公克麵線的鈉含量高達2800毫克,且麵線、雞絲麵等細麵條的鈉含量似乎比白麵、油麵、烏龍麵等粗麵條高。她提醒,民眾除了挑對麵外,水洗、水煮等方式也可以有效減少鈉含量攝取。

張邦妮表示,食鹽的主要成分就是「氯化鈉」,鹽加入的越多,鈉含量也會提高;鹽除了增加延展性,同時也具有防腐的功能。泡麵鈉含量高,但其實麵線也一樣,100公克麵線的鈉含量,也高達2800毫克的鈉。

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國民健康署建議,每日鈉攝取量是2400毫克,400毫克的鈉約等於1公克的鹽,每日建議量就相當於6公克鹽。張邦妮認為,目前國人每日攝取鹽平均約為10~12公克,換算成鈉約等於4000~4800毫克,超過建議攝取量的兩倍。如果喜歡吃麵又不想鈉攝取過量,除了挑選麵的種類,也要善用「水洗」及「水煮」的小技巧。

▲▼             。(圖/張邦妮提供)

▲麵條種類營養比較表。(圖/翻攝自張邦妮網站)

張邦妮表示,細麵種類的雞絲麵、麵線,會比粗麵的鈉含量來得高;意麵、油麵、烏龍麵等的鈉含量也比拉麵、刀削麵高。另外,也可以利用一些煮麵的小技巧,例如麵條下鍋前,可先用冷水泡麵條,再用流水沖洗數次,使麵條表面鹽分流失;水滾下鍋時,盡量選擇容量較大或較深底的鍋具,水煮時可讓鹽分流失在水中,起鍋時再迅速放入冷水中洗滌一次,不僅可以使鹽分流失,也能保持Q彈口感。

張邦妮表示,除了麵體本身的鈉含量要注意,調味料也不可以放過,包括鹽、醬油、醬油膏、醋、味精、辣椒醬等都含有鈉。比如1公克鹽(含400毫克的鈉)=6毫升醬油=5毫升烏醋=1/3湯匙味精。

張邦妮強調,不管是自己煮還是外食,記得選湯麵比乾麵好、清湯底的麵更好、只吃料少喝湯,都可以減少鈉攝取過量。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:麵條是隱藏版高鈉食材,一碗鈉含量就爆表?麵條越細含鈉量越高?吃麵該怎麼減少鈉攝取?

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