▲紅肉不只會致癌，還會增加心血管疾病風險。（圖／示意圖／達志影像）
記者嚴云岑／台北報導
豬肉、牛肉等紅肉，早在2015年被世界衛生組織列為2A級致癌物，最新研究更指出，紅肉會增加心血管疾病風險。台大醫院腸胃肝膽科費時3年多做前瞻性研究，發現部分民眾紅肉下肚後，肉鹼會被腸道菌代謝成有害的TMAO物質，使血液變稠、血管斑塊增厚，增加心肌梗塞、腦中風風險，未來有望納入常規健檢，給予民眾個人化飲食建議。
研究第一作者、台大醫院北護分院腸胃肝膽科主治醫師吳偉愷表示，TMAO是氧化三甲胺的簡稱，台大醫院的實驗方式為給受試者吃高劑量肉鹼錠劑，將57位健康民眾分為葷、素食組，觀測血液中TMAO濃度變化。
由於每個人的腸道菌相分佈不一，若體內帶有不好的腸道菌，可能會把肉鹼搶來用，患者在24至48小時，血液中的TMAO濃度就會飆至60，甚至破百單位，遠高於正常值3至5單位，低敏感者則一路持平，未出現顯著波動。
▲台大醫院北護分院腸胃肝膽科主治醫師吳偉愷。（圖／記者嚴云岑攝）
吳偉愷說，2016年美國克里夫蘭醫學團隊已發現，對肉鹼敏感的人，日後罹患心血管疾病機率會大增，台大醫院此次研究，是將該理論運用到實際層面。團隊在偵測肉鹼時，原本都是透過抽血，連抽3天，在0、10、24小時分別觀察數據，但後來發現流尿也能得出差不多的結果，未來傾向朝尿液檢測方向研發，減少患者挨針次數。
至於TMAO為何容易引發心血管疾病？吳偉愷解釋，這是因為TMAO會促進血小板凝結、抑制膽固醇從周邊血液回收，讓膽固醇容易堆積在血液周邊，改變分泌途徑，這些機轉都會間接促使血管斑塊增厚、血液變稠，以致容易凝結產生心肌梗塞。
台大醫院研究成果，已於今年10月發表於國際期刊《腸道》（Guts）。吳偉愷說，目前仍在蒐集心血管疾病患者進行大規模研究，看TMAO檢測結果是否與心血管疾病嚴重程度相符，未來也希望與健檢結合，並簡化檢測方式，幫民眾達到最佳的飲食控制。
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