茄子煎餅降血壓抗氧化

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撰文/林玫妮

關於茄子的美味度,可說是分為極大的兩派,有些人覺得茄子風味十足,炸炒涼拌都很適合,而有些人則害怕那特殊的氣味,敬而遠之。

成大醫院營養部營養師呂忻瑾表示,茄子盛產於夏季,其膳食纖維高,又富含花青素,抗氧化功能佳,可說是營養成分十分多元。另外,茄子含鉀量高,有調控血壓的功效,但是腎臟病患者,就要特別注意食用的份量了。

提供這道茄子煎餅,不僅口感鬆軟,不會造成咀嚼的壓力,又好吞嚥、好消化,特殊的風味,您一定要試試!

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茄子煎餅
材料︰茄子100公克、麵粉80公克、植物油20公克、鹽少許、水80CC、雞蛋2顆、九層塔少許

步驟:

1.麵粉、水、雞蛋加鹽後拌成麵糊備用。

2.茄子洗乾淨後切片,九層塔切碎後

3.熱油鍋,放入茄子、九層塔炒熟後舖平。

4.加入備用的麵糊,煎至金黃色即可。

★營養師有話說:茄子遇熱後表面顏色變深,是由於花青素被破壞,若想保持好看的紫色,可以先簡單油炸過,或是汆燙一下,來保持原本的色澤。


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