▲奇美醫學中心營養部營養師，介紹幾種簡單蔬果汁DIY及蔬菜烤肉法，讓大家在與親友團圓烤肉之際也能吃得安心又健康。（圖／奇美醫院提供）
記者林悅／南市報導
月圓人團圓，一年一度的中秋佳節又到來，在這個重要節慶中，大家會互送月餅、文旦或柚子，象徵團圓平安，記得耳熟能響電視廣告詞「一家烤肉萬家香」，在美食的誘惑下，烤肉漸漸成為家家戶戶每到中秋佳節，相約親友一同賞月過程的必要活動。
奇美醫學中心營養科營養師吳宜峯指出，許多研究證實，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫 100℃長時間燒烤下，會裂變產生致癌物質，如：多環芳香碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物、異環胺等，且加工肉品中用以確保食品安全的添加物「亞硝酸鹽」，經由胃酸分解再與胺類食物結合形成亞硝胺致癌物，這些都可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險。
但難道燒烤食物易產生致癌物，就不能烤肉了嗎？其實不是不能吃，而是提醒民眾可選擇適合的食材以及用對正確的烤肉方式，就能避免癌症找上門唷！
奇美醫學中心營養部營養師，要來教導民眾如何健康烤肉，以新鮮蔬果汁取代含糖或氣泡飲料，減輕身體負擔，並搭配中秋節應景的伴手禮柚子，其含豐富維生素Ｃ及纖維。維生素Ｃ具有抗氧化能力，可幫助清除體內自由基，減少細胞損傷，纖維可增加飽足感，避免烤肉時大魚大肉吃得太多、纖維吃得太少，導致烤肉大餐結束後體重直線上升。而且，纖維又可增加腸道蠕動，幫助排便以減少毒素累積在體內。
以下介紹幾種簡單蔬果汁DIY及蔬菜烤肉法，讓大家在與親友團圓烤肉之際也能吃得安心又健康。Ｃ纖蔬果汁 DIY：一、鮮柚番茄汁（2人份）材料：牛番茄 1 顆（100 克）、中型柚子約 2 瓣（50 克）、拳頭大小芭樂 1/4 顆（50克）、香蕉半根（50 克）、水 500Ｃ.Ｃ作法：一、芭樂去籽切丁；香蕉、柚子去皮取出果肉，二、番茄切塊川燙備用；三、將所有材料加水放入果汁機攪打，即可完成一杯美味的「C 纖蔬果汁」囉！
二、地瓜葉鮮柚汁（2人份）：材料：地瓜葉一把（100 克）、鳳梨 1/8 顆（50 克）、中型柚子約 4 瓣（100 克）、蜂蜜 6 克、水 500Ｃ.Ｃ。作法：一、鳳梨去皮切塊、柚子去皮取出肉、二、地瓜葉川燙備用、三、將食材加水放入果汁機攪打即可。
三、紅蘿蔔蘋果汁（2人份）：材料：紅蘿蔔 1/3 根（100 克）、小蘋果半顆（50 克）、中型柚子約 2 瓣（50克）、香蕉半一根（50 克）、蜂蜜約 1/3 匙（6 克）水 500Ｃ.Ｃ。作法：一、紅蘿蔔、蘋果洗淨削皮切片；二、柚子剝皮取出果肉；三、將所有食材加水放入果汁機攪打即可。
營養師教民眾健康烤肉小撇步：一、多攝取富含纖維的食物：烤肉時可搭配蔬菜一起烤，如洗淨後的萵苣包裹肉類、蛤蠣絲瓜、奶油金針菇、蔬菜串燒等，或飲用新鮮蔬果汁，增加纖維攝取，蔬菜、水果富含纖維質可促進腸道蠕動，降低致癌物異環胺停留在腸道時間，減少對人體的傷害。
二、多攝取富含維生素Ｃ的水果：可利用檸檬汁做沾醬或多攝取柚子、芭樂、木瓜、奇異果、柳丁、鳳梨、蘋果…等水果，都含有豐富的維生素Ｃ，可提升身體免疫及抗氧化能力。三、少吃高脂肉類及加工肉品：烤肉時可選低脂或中脂動物性食品，如：去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。盡量減少食用加工肉類，如：香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品。
四、生、熟食材要分開處理：烤肉所使用的器具，應生、熟食分開，如：用以夾烤熟食物的器具，不應再去接觸生食，尤其是海鮮類，更要注意和其他食物分開處理及盛裝，避免細菌交互感染引發腸胃不適的問題。五、使用適當的烤肉用具。
營養師提醒民眾，因蔬果汁中的鉀離子含量很高，腎臟病疾病病人，應避免食用。糖尿病和高血脂病人，建議水果份數要定量，每天 1-2 份的量為宜（1份約8分滿的碗），不建議添加蜂蜜和糖，避免食用過量的糖分！文旦、柚子、葡萄柚含有「呋喃香豆素」會與降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑等藥物產生交互作用，應盡量避免食用，若服用藥物期間可洽詢專業人員，評估是否有藥物交互的作用。
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