啤酒愛好者有福了!新加坡研發出世界第一款益生菌啤酒

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▲▼             。(圖/記者生醫觀點攝)

文/生醫觀點 江勝之

現今市面上早已存在許多含有益生菌的乳製品及飲料,益生菌的好處是眾所周知的,但卻沒有益生菌啤酒。新加坡國立大學科學院食品科學計畫的研發人員 Chan Mei Zei是固定服用益生菌的愛好者,她指出:「雖然益生菌通常存在於發酵的食物當中,但市面上沒有益生菌啤酒,是因為啤酒中的啤酒花酸(hop acid) 會抑制益生菌的生長,因此啟發了我們啤酒中培養足夠的益生菌,嘗試透過操縱這種酸,研製一款含有益生菌的啤酒,這是相當有挑戰性的事情。」

目前國際益生菌和益生源協會的建議是,若要達到最佳健康效益,每份食物至少要包含 10 億個益生菌。新加坡國立大學的研究團隊花了九個月時間,找出一種理想方式,達到啤酒中最佳的活體益生菌數量。他們除了修改傳統的釀造和發酵方式,選擇使用乳酸菌做為益生菌,並利用麥芽之中的糖來生產具有酸味的乳酸,從而產生具有鋒利和酸味的啤酒。

負責指導 Chan Mei Zei 的教授表示:食品與飲料中添加益生菌的需求逐漸增加,而且近年釀造啤酒的消費金額也相當龐大,這項益生菌啤酒的發明迎合了這兩項趨勢,未來友善腸道的益生菌啤酒相信將廣泛被民眾所接受,享受啤酒且保持健康。目前,研究人員已經獲得了專利,提防其他人複製他們的配方,並且嘗試將其商業化,推出市場。

現代人飲食多為加工食品,藉由益生菌可整腸顧胃排除毒素,一般人熟知的功效,有促進腸道菌種平衡,增進腸道健康,幫助消化、改善腹瀉、預防腸道疾病,還能改善呼吸道及皮膚過敏,兼具降血壓與降低血清中的膽固醇濃度,甚至能減緩憂鬱焦慮症狀,不同菌種有著不同的功能!因此飲食不均衡的現代人、經常熬夜、過敏體質者、免疫功能不佳者,都應該適時補充好菌、抑制壞菌,及早打造健康的腸道環境,預防疾病。

不過台灣的文化大學生命科學系詹伊琳助理教授表示,市面上有些益生菌產品標榜菌數、菌種多,其實不一定對身體有幫助。因為人類的腸道只能定殖一定數目的益菌,超量的益菌反而會影響益生菌的作用,讓菌株間相互爭奪生存空間,反而無法發揮應有的功能。她表示:最適合的菌數介於 20 億到 100億之間,若超過 100 億菌株的產品,菌株的定殖率有疑慮。

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資料來源


NUS researchers create novel probiotic beer that boosts immunity and improves gut health
圖/生醫觀點/示意圖

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