中秋烤肉要注意！這些食物竟不能一起吃？！

文、圖／MamiBuy

中秋節、慶團圓，不少人都會在這時候選擇和家人或是朋友一起烤肉慶祝，那麼，關於中秋烤肉，是否有什麼地方是我們需要注意的呢？

【環境及地點選擇】
你需要選擇一個通風的環境，因為炭火所可能產生的一氧化碳及多環芳香碳氫化合物（PAHs）等，若吸入過多，則可能危害到健康，甚至致癌。

【烤肉架的選擇】
無論是烤肉架還是烤網，都建議要選擇可以重複使用的編號304或18-8不鏽鋼材質網架，其除了環保之外，也讓人們不會有「可能產生有毒物質」的疑慮。

【鋁箔紙的運用】
鋁箔紙到底該怎麼用才對？是霧面的朝外還是亮面的呢？這一點常常讓人搞不清楚……切記！要將霧面的朝外，以亮面的那處去接觸、包裹食物，而在烘烤的時候則不建議先調味，尤其是那種酸性調味料，以避免鋁溶出。

【竹籤的使用】
在使用竹籤時也要注意！如果竹籤聞起來有些微的酸味，其在製作過程中則可能用了二氧化硫來漂白，所以在使用前，最好先以沸水煮過，瀝乾後即可使用。

【食材準備】
1. 有些食材，例如豆干、雞翅、雞腿或是較厚的肉片，可以先簡單用水做烹煮（約煮至七至八分熟），接著再進行烘烤，這樣一來，除了可以減少烹調的時間外，還能有效降低致癌物。另外，香腸、火腿、培根等加工肉製品，則在用水煮過則可以減少亞硝酸鹽及磷酸鹽的量。

2. 在醃肉的醃製部分，可以選擇以啤酒、紅酒、水果、蔥、薑、蒜、洋蔥、檸檬汁、初榨橄欖油、迷迭香等辛香料來作為醃製調味，這些調味辛香料可以減少肉類在高溫烹調時所產生的異環胺，順帶一提，其中啤酒的效益是最好的。

【烤肉的溫度】
烤肉的溫度也是很重要的，不要為了求快而將火升的太旺，或是讓食材離炭火太近。溫度低時，致癌物產生較少，所以食材離炭火愈遠會愈好。另外，烤黑及烤焦的部分則不能吃，因其異環胺、多環碳氫化合物、苯比啶等毒素會是最多的。

【蔬果搭配剛剛好】
烤肉時，還可以搭配一些蔬菜和肉一起烘烤，例如蔥蒜，這樣一來，除了可以減少熱量的吸收外，還具有解毒的效果。而飯前或是飯後還可以吃一些水果，也有同樣的效用在。

水果的部分，可以選擇一些較於高維生素C的水果，如芭樂、蘋果、奇異果等。另外，中秋節吃的柚子，其高纖維、高鉀、水分多的特性，在烤肉後吃些也是有益健康的。不過若你本身腎臟功能是有問題的，則會需要控制份量喔！

而也有些水果是不適合搭配烤肉的，例如像是番茄和香蕉，其含有次級胺，不建議和含有亞硝酸鹽的紅肉加工品如熱狗、香腸、培根併食，其他像是魷魚、秋刀魚、鯖魚、干貝、鱈魚等富含胺類的海鮮，以及乳酸類飲料如優酪乳、優格、養樂多等也不建議一起併食，好避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物，若真要食用，記得拉長兩者之間的食用間隔。

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