年菜健康吃不發胖 掌握4大訣竅

健康醫療網／記者郭庚儒報導

以往傳統農村社會，過年才會吃得好，講究大魚大肉，來年才能豐衣足食，但現代人食物取得容易，多數營養過剩、慢性疾病纏身，而不是營養缺乏。營養師建議，降低肉類攝取、減少用油量、避免過度調味、水果要多吃，才是符合現代人過年的飲食原則。

▲ 4大訣竅　年菜健康吃不發胖（圖／健康醫療網提供）

年菜怎麼健康吃？郵政醫院營養師黃淑惠指出，首先降低肉類攝取，雞鴨魚肉的比例不可太多，每道菜餚應一半肉類、一半蔬菜，例如象徵團圓、吉利的佛跳牆，食材不可只有排骨酥、豬腳、鴿蛋、魚皮、海鮮等，還要加入白菜、蘿蔔、香菇、杏鮑菇等，搭配蔬菜種類多，就能降低蛋白質、膽固醇攝取，對身體較健康。

烹調方式要減少用油量！黃淑惠表示，許多年菜如獅子頭、砂鍋魚頭等，食材都會經過油炸、過油步驟，不只吃多了感覺油膩，更會增加肥胖、血管硬化的風險，建議利用涼拌、川燙、悶煮的方式取代。

「食物的原味最美味。」黃淑惠強調，只要食物夠新鮮，就能吃到美味，不需要加入複雜的調味料，例如象徵年年有餘的魚料理，只要撒點米酒、鹽清蒸即可，不需要煮紅燒魚，加入醬油、糖、酒、醋等多種調味料，不但吃下太多鹽分，鈉攝取也太多，更影響血壓、危害心血管健康。

除了肉類、蔬菜要均衡，黃淑惠提醒，吃完豐盛的年菜後，記得多吃水果，可以加速代謝，達到清腸健胃的效果，例如蘋果象徵平安、橘子象徵吉利、葡萄象徵智慧，都非常適合過年期間。

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