先加調味料會致癌？營養師「破3大迷思」：別再誤會泡麵了

▲營養師破除泡麵迷思，但建議食用時可加雞蛋和蔬菜。（圖／記者張乃文攝）

記者趙于婷／台北報導

泡麵是日常方便取得的食品，但對於泡麵的「不健康」總有許多說法，最常聽到的莫過於「有防腐劑、會禿頭和致癌」。對此，營養師也針對這「3大泡麵迷思」做解析，並提醒民眾吃泡麵時可加點肉片、雞蛋和青菜。

針對泡麵含有防腐劑，好食課營養師林世航指出，其實泡麵本身不會有防腐劑，因為「麵體」經過油炸，已經把水份榨乾了，所以微生物不會滋長，所以根本不用加防腐劑，不過有些進口泡麵與台灣的乾拌麵品牌的醬料包有使用防腐劑，在合法範圍之下，防腐劑反而是可以保障健康安全。

▲麵體大部分都是油炸的，油脂含量比較高。（圖／達志示意圖）

而「泡麵吃太多會禿頭」也是流傳很久的說法，林世航直言，其實禿頭是其他原因，吃泡麵真的不會禿頭，但有這樣的說法可能是因為泡麵裡的維生素含量比較少，所以在維生素缺乏的情況下，可能會有禿頭的問題，但一般人不太可能每天吃泡麵，所以無需過度擔心。

另外，近期網路也在討論，先加調味料再加水，可能會產生致癌物。林世航則解釋，最近網路上一直在討論這個問題，有人說把調味料先加進去了，會產生致癌物，但實際上做出來這研究是140度加熱30分鐘，但是泡麵不太可能會達到這溫度，所以泡麵絕對不會有致癌的問題。

林世航也提醒，泡麵最主要就是澱粉，另外因為大部分為油炸麵體，所以油脂含量會比較高，建議吃的時候可以加些蛋白質來源，像是雞蛋、肉片等，也要注意膳食纖維不夠的問題，所以加一些青菜會更健康。