一隻雞差很多！營養師解析「各部位熱量+脂肪量」：最瘦的不是雞胸

▲一隻雞的部位熱量差很多。（示意圖／達志影像）

記者趙于婷／台北報導

雞肉在日常飲食中佔了很大部分，也是優良的蛋白質來源，更是全球消費量最大的肉品。但你知道雞肉各部位的熱量不同嗎？營養師指出，同樣是雞，吃錯部位熱量是天差地遠，熱量和脂肪量最低的其實不是大家熟知的雞胸，而是「雞柳」，熱量和脂肪量最高的部位則是「雞屁股」，和「雞柳」差了4倍多。

好食課營養師林世航指出，自2018年以來，國人食用禽肉（雞鴨鵝）比豬還要多，每人每年約會吃上40多公斤的禽肉，是現在國人也是全球消費量最大的肉品，但其實雞肉有些部位是高蛋白質，但有些卻是「脂肪雷區」，若以每100公克雞肉部位來算，以大範圍分為「雞胸區、雞翅區、雞腳區和雞尾椎」，其中雞尾區就是脂肪雷區。

雞胸區可分為「雞胸肉和雞柳」，雞胸肉去皮每100克熱量約117大卡，脂肪2%，蛋白質23%，雞柳就是常說的「雞里肌」，位於雞胸的內側，呈長條狀，每隻雞只有兩條，不僅口感軟嫩，脂肪也是整隻雞最低的部位，每100克熱量106大卡，脂肪0.6%，蛋白質24%。

▲雞排（雞腿排）是全雞肉部位熱量第二高的。

雞翅區則有「翅腿、二節翅、三節翅」，翅腿為雞翅的根部，接著二節翅，每100克熱量210大卡，脂肪15%，蛋白質18%；二節翅每100公克約223大卡，脂肪17%，蛋白質16%，為雞肉裡脂肪偏高的部位；三節翅是翅腿加上二節翅，每100克熱量222大卡，脂肪16%，蛋白質18%。

雞腳區就有「雞爪、棒棒腿、雞排、骨腿和清腿」，雞爪每100公克約209大卡，脂肪13%，蛋白質21%，蛋白質偏高，雖然富含膠質，但因為分子過大無法補膠原蛋白；棒棒腿是159大卡，脂肪10%，蛋白質17%；雞排（雞腿排），也是全雞肉部位熱量第二高的，每100克熱量251大卡，脂肪21%，蛋白質15%。

另外，骨腿就是「棒棒腿+雞排」，林世航說，最常見便當上面一隻完整的雞腿，其實熱量真的嚇人，每100克熱量196大卡，脂肪15%，蛋白質14%，但清腿部分就是骨腿去除椎骨後的部位，每100克熱量173大卡，脂肪11%、蛋白質17%；最肥的部分就是雞尾椎，也就是常說的雞屁股、七里香，每100克熱量即有452大卡，脂肪46%，蛋白質僅9%。

▲營養師解析雞肉部位熱量。（圖／好食課授權提供）