洗菜加鹽、小蘇打恐更毒！譚敦慈「關鍵1動作」洗掉農藥蟲卵

▲菜要怎麼洗才能洗掉農藥？你還在加鹽、小蘇打粉嗎？（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）

記者李佳蓉／綜合報導

疫情期間多吃蔬果、均衡飲食提升免疫力！但許多人擔心未徹底清洗恐將農藥吃下肚，防毒教母、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈破解常見以小蘇打、鹽巴或醋清洗都GG，以「流動清水」加上洗臉刷刷洗最乾淨。她以花椰菜、高麗菜、彩椒及玉米為例，傳授祕訣不怕吃下一堆毒與蟲卵。

你真的懂洗菜嗎？小心越洗越髒！防毒教母譚敦慈曾在《健康2.0》頻道中指出，複合型農藥有分酸性及鹼性，「若加小蘇打，萬一是鹼性的農藥反而讓它更嚴重；如果你加的是醋，萬一農藥是酸性的反而讓它更難洗掉。」

至於加鹽巴洗菜，譚敦慈更不推薦，其雖可使蟲卵、蛀蟲容易掉落，但會降低水的清潔力，農業藥物毒物試驗所發現，加鹽洗菜，農藥反而更容易跑進蔬果裡。因此她強調，不須大費周章，直接以流動清水浸洗即可。

譚敦慈提醒，可將所有菜一起清洗，較不浪費時間；先洗、下鍋前再切，由於青菜皆屬水溶性維生素，有研究顯示，切菜放置15分鐘後營養素即容易流失。

▲先將蔬菜簡單浸泡刷洗2遍後，再以流動清水慢慢溢流12～15分鐘。（圖／截自《健康2.0》YouTube）

譚敦慈以各種蔬菜為例，高麗菜不用撥一片片，只要「放到水裡撥鬆菜葉」即可，以利水可流進去，第一次蓄滿水後以便宜洗臉刷刷洗乾淨，水也別浪費可用來澆花菜。前兩次都在盆子裡蓄滿水簡單刷洗，第三次蓄滿水盆後，即開水溢流12～15分鐘，讓農藥慢慢流出，溢流出的水可澆盆栽防蟲。

譚敦慈說，紅黃椒的蒂頭容易蓄積農藥，因此可用軟毛洗臉刷確實刷洗，清潔效果加倍，「牙刷」則較不推薦，因材質較硬難以徹底刷淨。她進一步指出，很多人認為花椰菜需要剪成一小朵清洗，事實上在刷洗時只要將花椰菜「倒立」，上下動一動讓水流進菜裡，就能洗乾淨。

▲只要將花椰菜「倒反過來」放進水中再提起，讓水流進去即可。（示意圖／翻攝自pixabay）

食藥署表示，減少農藥殘留最簡單的方法，就是清水沖洗。由於接觸型農藥為常見的農藥殘留藥劑種類，除去這些附著在植株的殘留農藥，就能降低攝食農藥的風險。

不過，食藥署建議，民眾在清洗時，可先以將蔬菜浸泡數分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗，讓水流沖走蔬果的殘留農藥，再進行切塊。先洗後切，可以避免農藥汙染刀具，不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位，減少蔬菜表面被農藥汙染的風險。