不洗鍋子接著炒？「4種炒菜方式」易致癌...媽中箭了？

生活中心／綜合報導

有些人講求養生，為了避免被外食的高油高鹽食物所迷惑、想吃得健康就得靠自己下廚！但看似人人都會的烹飪技能裡其實暗藏玄機，不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，有些甚至會產生致癌物。根據《健康報網》報導，列出「4種炒菜方式易致癌」，好多媽媽都中箭啦！

▲你知道炒菜中暗藏大學問嗎？（示意圖／取自librestock網站）

1.炒菜後不刷鍋子接著炒
為了省時，很多媽媽習慣一鍋炒到底，過程中完全不洗鍋子。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生「苯駢芘 」等致癌物。因此建議每炒完一道菜就該將鍋子認真的刷洗後再炒，不僅減少有害物質殘留，還能避免上一道菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感。

2.炒完菜馬上關油煙機
很多人習慣炒菜後立馬關掉油煙機，但事實上，油煙機在排除廢氣上也需要時間，為避免仍有沒排乾淨的廢氣殘留在廚房，建議炒完菜後讓油煙機繼續運轉3～5分鐘。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，能減少有害物質的殘留。

▼炒完菜後千萬別急著關油煙機，讓它繼續轉3～5分鐘。（圖／翻攝自pixabay）

3.油冒煙時才下鍋
若等到油鍋冒煙，代表油溫已高達200℃以上，此時把菜丟下鍋不僅蔬菜中的營養素會被破壞，還可能增加罹癌風險。烹調時應把油溫控制在150℃—180℃左右，用一支竹筷插入油中，當四周冒出許多小氣泡時，即代表溫度夠熱了。

4.油炸剩下的油繼續炒菜
或許有人會覺得倒掉浪費，因此會將油炸過的油繼續用來高溫炒菜，但這種方法實在不可取，因為油經過高溫加熱後會產生反式脂肪酸和油脂氧化物，繼續高溫烹煮可能使致癌物急速增加。這類的油建議避免高溫加熱，或許可用來製造肥皂或回收。