還沒熟的水果冷藏會變「啞巴」 5種食物怕進冰箱

▲冰箱示意圖。(圖/記者楊筱柔攝)

生活中心/綜合報導

為了讓食物保鮮,很多人將它們塞進冰箱。不過,專家指出,冰箱不是保險箱,有5種食物不適合放入冰箱,沒熟透的水果、某些熱帶水果、蜂蜜、巧克力及粉狀乾製食品。

根據《生命時報》刊文,東南大學附屬中大醫院營養科營養師夏朋濱指出,尚未熟透的水果不要馬上放入冰箱冷藏,否則會變成俗稱「啞巴」的狀態,即水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態,就算移至室溫,也很快就會腐敗。

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另外,水果買回家後,要儘早恢復購買時的狀態,例如購買時水果是冰冰的,表示已經冷藏過,則買回家後就要儘早放冰箱,如果是在常溫下購買的,則等散熱、水果成熟了再冷藏。

▲水果示意圖。(圖/達志影像)

夏朋濱說,一些熱帶水果也不能放入冰箱冷藏,例如芒果、沒削皮的鳳梨、香蕉、木瓜等,否則會加快變質。當然,並不是所有熱帶水果都不可以放進冰箱,有些放進冰箱冷藏,保鮮效果更好,例如荔枝、龍眼、紅毛丹、山竹、榴蓮、蓮霧、削皮的鳳梨等。

不建議放冰箱的還有蜂蜜,根據夏朋濱說明,蜂蜜放冰箱後,會加速糖分結晶的速度,容易出現沉澱,從而變得很難舀出來,還影響口味。這個變化不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養價值,只是會影響到口感的均勻程度。其實蜂蜜糖濃度很高,滲透壓比較大,自由水分很少,微生物也無法繁殖,常溫下陰凉處保存即可,無需冷藏。

▲巧克力示意圖。(圖/達志影像)

另外,很多人習慣將吃不完的巧克力放冰箱,夏朋濱則指出,巧克力的最佳儲存溫度是5℃至18℃,最好不要放入冰箱儲存,否則會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象,同時口感會逐漸變得粗糙,不再細膩均勻。更重要的是,巧克力原本水分含量極低,不利於微生物的繁殖,但冷凍或冷藏後取出,表面凝結的水分有利於細菌的繁殖生長,可能造成表面發黴。

奶粉、咖啡之類的乾製品也最好不要放冰箱,夏朋濱說,如果沒密封好,反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中,既影響風味,又容易發黴。拿出時,由於溫差大,表面易出現冷凝而變得潮濕,從而更容易變質。

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