▲雪花、霜降名稱的牛肉，可能是注脂肉。（圖／取自免費圖庫Pixabay，下同）
記者楊晏琳／綜合報導
大家在吃火鍋、燒烤或牛排時，有留意過肉片種類嗎？營養師指出，常見名稱使用「雪花」或「霜降」等，其實可能是「注脂肉」！雖然對人體安全、且原型仍屬一般肉品，不過因油脂的注入，會導致熱量爆表。而食藥署也公告，今年7/1起，業者須註明是否為注脂肉，讓民眾有最終選擇權。
雪花牛也可能是假的？營養師曾曉珊在「食似營養」解釋，注脂肉指的是，將原有肉品注入油脂、油脂混加食品原料（加工澱粉）或食品添加物如乳化劑、味精、增黏劑等，使外觀上油花分佈均勻，口感也升級軟嫩滑順，常見名稱使用「雪花」或「霜降」等。
▲注脂肉會將油脂打入牛肉裡，使外觀油花均勻、口感升級。
自今年7/1起，業者須標示清楚是否為注脂肉。曉珊營養師也整理3大QA給民眾參考：
誰要標示？
1.包裝注脂肉的肉品公司。
2.販售散裝注脂肉的盤商。
3.販售注脂肉食品且直接供應的店家，如火鍋店、小吃店等，皆需在品名標示「注脂」或說明。
注脂肉安全嗎？
合法廠商根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定使用項目與限量下，對於人體是安全的，但消費者還是擁有最終選擇權。
曉珊營養師建議，挑選時選擇合格有信譽且安全稽查認證核可的廠商，才能保障自己的權益；烹調上也建議將食物煮熟，更可避免食安疑慮。
注脂肉營養嗎？
注脂肉的原型還是一般肉品，在營養上仍屬蛋魚豆肉類之一。不過因為油脂的注入，在增加口感的同時，也讓熱量爆表。
曉珊營養師說，從中脂上升到高脂、甚至超高脂的攝取，女生手掌大小的牛排就有30克以上油脂；加上動物油脂中的飽和脂肪酸高，除了囤一圈脂肪在身上外，心血管的風險也會增高。
而食藥署去年10月發布預告草案，於今年7/1起實施，屆時未依規定標示者，將依違反食品安全衛生管理法規定，處新台幣3萬元至300萬元罰鍰；標示不實者，處4萬元至400萬元罰鍰。
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