火鍋料「5黑名單」曝光！營養師揭雷點：肥肉多、超吸油

▲吃火鍋許多人愛點火鍋料，但多為加工品應少吃為妙。（示意圖／資料照）

記者李佳蓉／綜合報導

營養師趙函穎曾在節目中揭露「吸鈉食材前3名」，第1名是胡瓜、絲瓜等瓜類，依序還有炸豆皮、油條、菇類、冬粉及凍豆腐上榜，吸鈉量都超驚人。營養師簡鈺樺則說，市售不少加工火鍋料，含鈉量都偏高，她也分享「5個火鍋料黑名單」，包括貢丸、百頁豆腐等，三高或慢性患者吃鍋要特別留意。

過年圍爐都會準備火鍋，並加入魚丸、貢丸象徵團圓。營養師趙函穎在《醫師好辣》節目中提醒，火鍋湯喝一碗就有將近600毫克的鹽分及油脂，屬於高鈉鹽的飲食，再加上加工火鍋料，吃完一餐重3公斤都有可能。此外，她還點名看似健康的牛奶鍋，因含有乳糖、乳脂肪，光湯底熱量就破千卡，油鹽量也相當可觀；至於藥膳鍋，並非人人適合食用，含有鉀、磷離子及各種藥材，吃完可能腎指數飆高。

吃火鍋要多吃蔬菜，但其中卻隱藏危機，趙函穎揭露「吸鈉食材前3名」，第1名竟是胡瓜、絲瓜等瓜類，「原本1毫克的鈉煮下去變100毫克」，吸水量高於一般蔬菜；依序還有炸豆皮、油條、菇類、冬粉及凍豆腐上榜，吸鈉量都超驚人。

▲多吃青菜，避免精緻澱粉與油脂高的肉類、蓉易吸湯的豆製品，才能健康吃不怕胖。（示意圖／記者黃士原攝）

火鍋料中隱藏各種高熱量、高油脂食材，恐不利控制三高病情。營養師簡鈺樺接受《今健康》採訪時指出，火鍋想吃得健康不發胖，可將火鍋丸類換成青菜，不僅降低熱量攝取，還可補足外食族平時少吃到的青菜。至於肉類及蛋白質，則要避開白色油脂比例過高的種類，改選雞肉、魚肉；另外也應以板豆腐或嫩豆腐，以取代易吸附湯汁的凍豆腐與百頁豆腐。

吃鍋怎能少了澱粉類主食？簡鈺樺指出，若已吃了南瓜、芋頭或冬粉，該餐的白飯可直接替換掉。麵條類則推薦不易吸附湯汁的烏龍麵；反之，冬粉雖熱量低，但太容易吸湯和油，若想吃可在開吃前先下鍋煮，能避免吃下一堆油脂。

簡鈺樺也透露5個不建議選擇的「火鍋料黑名單」，包括炸豆皮、起司燒/麻糬燒、百頁豆腐、王子麵及貢丸，分別因炸過熱量高，或因本身容易吸附湯汁、油脂，或以肥肉製成熱量超高，因此不是吃鍋的好選擇。

▼營養師一張圖帶你看懂「推薦、不建議」的火鍋料有哪些。（圖／今健康授權提供）