▲你們家的冰箱也是堆滿滿，婆婆媽媽都認為「冰冷凍不會壞」嗎？（示意圖／翻攝自爆怨公社）
記者李佳蓉／綜合報導
打開家裡的冰箱，發現上層冷凍櫃塞滿各種食材，半年前的海鮮、去年的年糕或是前年的香腸，是許多網友家中冰箱的真實寫照。但冰這麼久真的沒問題嗎？一名苦主曾在PTT發文指出，媽媽將冷凍半年的肉拿出來炒，並聲稱「冰冷凍庫的東西不會壞」，結果隔天早上竟拉肚子，讓他不解莫名其妙的自信理論不知從何而來。針對該迷思，有醫師也做出回應。
面對網友質疑「把食物一直放在家裡冷凍櫃，不拿出來、不解凍下，可以放很久不容易壞，有可能嗎？」家醫科醫師陳柏臣在《健康多1點》頻道中回應，食物放在冰箱情況下仍得注意保存時間及3大重點，第一，由於家中的冰箱絕對無法持續維持負18°C以下，每天開開關關，溫度可能上升，該情況下難以確保食材真的受到該有的冷凍溫度所保存。
陳柏臣接著說，有些人購買的食材，未經清洗就塞入冰箱內，但其中若帶有菌種，也可能直接被帶入溫度未達負18°C以下的冰箱中，很可能讓細菌繼續繁殖，只是速度較慢一些，進而導致食材受到破壞。第三，則是冰箱內多種細菌可能交互感染，若未即時整理冰箱，即使冰入的食材已事先經過處理，仍可能遭冰箱內原有的菌種所汙染，且有些菌種很特別，在低溫時反而繁殖速度更快。
▲若未遵循上述3要點，冷凍食物仍有壞掉的可能。（圖／截自《健康多1點》YouTube）
陳柏臣說，若家中冰箱無法達到上述所說的3大重點，那麼食材放入冰箱內仍有壞掉的嫌疑。一旦民眾取出食材烹煮後發現味道怪怪，或是口感詭異時，請不要再吃了。一般購買食材也建議趁新鮮食用最好，千萬別放到過期才吃，不僅浪費食物還傷身。
根據《健康2.0》報導，營養師宋明樺也曾指出，食物放在冷凍庫中，氧化作用仍會緩慢進行，不僅破壞食物風味，營養成分也大打折扣。許多人以為低溫可殺菌，但她解釋，目前家用冷凍溫度約在負12°C至負19°C間，雖可讓部分微生物停止活動，卻無法殺死寄生蟲及大部分細菌，再加上冰箱每天開開關關，溫度無法恆定，因此食物放在低溫的冷凍庫中，雖然不會酸敗發霉，但食物風味、質地的確會受到影響。
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