媽煮「冰半年殭屍肉」害兒烙屎!醫揭冷凍3關鍵…1閃失細菌狂生

自己租屋處,看到共用冰箱,一打開整個傻眼倒盡胃口。(圖/翻攝自爆怨公社)

▲你們家的冰箱也是堆滿滿,婆婆媽媽都認為「冰冷凍不會壞」嗎?(示意圖/翻攝自爆怨公社)

記者李佳蓉/綜合報導

打開家裡的冰箱,發現上層冷凍櫃塞滿各種食材,半年前的海鮮、去年的年糕或是前年的香腸,是許多網友家中冰箱的真實寫照。但冰這麼久真的沒問題嗎?一名苦主曾在PTT發文指出,媽媽將冷凍半年的肉拿出來炒,並聲稱「冰冷凍庫的東西不會壞」,結果隔天早上竟拉肚子,讓他不解莫名其妙的自信理論不知從何而來。針對該迷思,有醫師也做出回應。

面對網友質疑「把食物一直放在家裡冷凍櫃,不拿出來、不解凍下,可以放很久不容易壞,有可能嗎?」家醫科醫師陳柏臣在《健康多1點》頻道中回應,食物放在冰箱情況下仍得注意保存時間及3大重點,第一,由於家中的冰箱絕對無法持續維持負18°C以下,每天開開關關,溫度可能上升,該情況下難以確保食材真的受到該有的冷凍溫度所保存。

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陳柏臣接著說,有些人購買的食材,未經清洗就塞入冰箱內,但其中若帶有菌種,也可能直接被帶入溫度未達負18°C以下的冰箱中,很可能讓細菌繼續繁殖,只是速度較慢一些,進而導致食材受到破壞。第三,則是冰箱內多種細菌可能交互感染,若未即時整理冰箱,即使冰入的食材已事先經過處理,仍可能遭冰箱內原有的菌種所汙染,且有些菌種很特別,在低溫時反而繁殖速度更快。

媽煮「冰半年殭屍肉」害兒烙屎!醫揭冷凍3關鍵…1閃失細菌狂生。(圖/截自《健康多1點》YouTube)

▲若未遵循上述3要點,冷凍食物仍有壞掉的可能。(圖/截自《健康多1點》YouTube)

陳柏臣說,若家中冰箱無法達到上述所說的3大重點,那麼食材放入冰箱內仍有壞掉的嫌疑。一旦民眾取出食材烹煮後發現味道怪怪,或是口感詭異時,請不要再吃了。一般購買食材也建議趁新鮮食用最好,千萬別放到過期才吃,不僅浪費食物還傷身。

根據《健康2.0》報導,營養師宋明樺也曾指出,食物放在冷凍庫中,氧化作用仍會緩慢進行,不僅破壞食物風味,營養成分也大打折扣。許多人以為低溫可殺菌,但她解釋,目前家用冷凍溫度約在負12°C至負19°C間,雖可讓部分微生物停止活動,卻無法殺死寄生蟲及大部分細菌,再加上冰箱每天開開關關,溫度無法恆定,因此食物放在低溫的冷凍庫中,雖然不會酸敗發霉,但食物風味、質地的確會受到影響。

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