關於「青梅」二三事！愛吃大魚大肉的救星 還能促進食慾

▲青梅有鹼性食物王者之一的美譽。（圖／翻攝Pixabay）

文／健康食彩營養師　余詔儒

你對青梅的了解有多少？有鹼性食物王者之一美譽的青梅，是大魚大肉愛好者的救星，對於愛吃酸性食物的民眾來說，可以中和食物的酸鹼度，以達均衡目的。

過去曾經流行過一句話「梅斷三毒」，意指梅子可清除食物、水及血的毒，深入探討這句話，其實是說，梅子除了可達到殺菌效果，還能防止食物變味腐壞，故注重養生的日本人就常常把梅子應用到食物中，像是醬油漬梅子、飯糰包梅子等，因梅子有開胃解膩、促進食慾、消除疲勞等功能。

▲沒食慾的民眾可以吃青梅改善。（圖／達志／示意圖）

青梅如何做成梅精呢？

台灣有優質的梅子來源，市面上有許多梅子加工製成蜜餞、醃製成梅酒，製作成梅子醋，不管是直接吃或是用在料理上都各有不同的風味。青梅還可以做成梅精，但是過程就比較辛苦一些了，採用未成熟的青梅，把核仁去除掉並將梅肉榨成糊狀後，取青梅的汁液經過慢火熬煮數小時以上，過程中還需要小心呵護避免燒焦，才能提煉出濃稠的梅精。

▲若覺得單吃梅精很酸，可以泡到溫冷開水中並搭配些許蜂蜜一起飲用。（圖／達志／示意圖）

濃縮的梅精怎麼吃？

1.直接吃：挖取一點點梅精直接放入口中，感受酸中帶甜的愉悅感。

2.泡水喝：怕酸的人可以泡到溫冷開水中並搭配一些蜂蜜一起飲用。

3.加入雞湯：取一些梅精放入雞湯中一起料理更增添風味。

余詔儒營養師，靜宜大學營養生化研究所碩士，國家高考合格營養師，現任健康食彩營養師，專長為飲食評估及改善、保健食品及健康食品營養諮詢、減重營養。更多營養資訊可參考健康食彩粉絲專頁＆健康食彩官網。

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