直銷世紀/新飲食指南咖啡列健康菜單 有學理根據?

時間: 2017/07/14 18:55

咖啡被美國政府列入每天的飲食建議,且一天最多5杯也沒關係。(圖/示意圖/直銷世紀提供)

文/江晃榮

美國政府在2016年初所公布的最新飲食指南,首度將咖啡納入每天的飲食建議,一天最多5杯也無妨,這個新結論一出,引起廣泛討論,從妾身未明到正式列入健康菜單內,咖啡含有哪些健康成分呢?

咖啡與茶葉、可可並稱為世界三大飲料,咖啡影響健康正負面一直是大多數人極爲關心的話題,多年來也在科學界爭論不休。但到目前爲止,科學研究並未找到證據說明適量喝咖啡對人體健康有害的理論根據。而美國政府在2016年初所公布的最新飲食指南,却首度將咖啡納入每天的飲食建議,一天最多5杯也無妨,美國的飲食指南目的在幫助民眾降低罹患疾病與肥胖的風險,頗具公信力,這個新結論一出,引起廣泛討論。

美國2015~2020年最新飲食指南要點:
1.取消攝取膽固醇上限,1天吃1顆蛋(約含260毫克膽固醇)對健康無礙。
2.每天喝中量咖啡(3~5杯,或1天400毫克咖啡因)不會對健康成人造成長期健康風險。
3.新版指南明確表示:糖只能佔每天攝取總熱量的10%以下(約50克)。
4.1個1天攝取1600卡的成年人,約可吃22公克油,2000卡熱量者則是27公克,飽和脂肪量應少於每天攝取總熱量的10%。

咖啡主要成分及生化作用

咖啡的來源已無可考,有諸多傳說,「咖啡」(coffee)一詞源自非洲衣索比亞的一個名叫卡法(kaffa)的小鎮,「Kaweh」是希臘語,原意是「力量與熱情」,18世紀才正式以「coffee」命名。

生産咖啡的植物Coffea arabica,又叫咖啡樹或阿拉伯咖啡,也是葉門的國樹。在公元6世紀前,葉門一直被認為是阿拉伯,因而從當地運至其他地方的咖啡樹,也被稱為阿拉伯咖啡樹。目前咖啡品種大體有兩類,一是小果咖啡阿拉比卡(Coffee Arabica)及顆粒較粗、酸味較低而苦味較濃的中果咖啡羅布斯塔(Coffee Robusta)。

咖啡是微酸性的,主要成分每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質12.6克、脂肪16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B2 0.12克、菸鹼酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、單寧8克。而每100克咖啡浸出液含水分99.5克、蛋白質0.2克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3毫克、磷4毫克、鈉2毫克、維生素 B2 0.01毫克、菸鹼酸 0.3毫克。若將10克咖啡溶於熱水中、咖啡因含量爲0.04克、單寧含量爲0.06克。

咖啡因(caffeine):具強烈的苦味,能刺激呼吸、中樞神經系統及心臟,適量的咖啡因也有刺激筋肉的作用,可使肌肉恢復疲勞,提升工作效率,刺激頭腦轉清醒,反應活潑靈敏,還有由於刺激交感神經,可以抑制副交感神經的興奮而引起的氣喘。此外也有促進消化液分泌功能,由於它會促進腎臟機能,所以更有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但咖啡因也是具爭議性成分,攝取過多會導致咖啡因中毒。

單寧酸(tannic Acid):單寧酸是植物细胞常見成分,煮沸後會分解成焦性沒食子酸 (pyrogallic acid) ,沖泡過久的咖啡味道會變差就是此一生化反應。

脂肪:最主要的是酸性及揮發性脂肪。酸性脂肪是脂肪中含有酸,其强弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪則是咖啡香氣主要來源,會散發出約四十種芳香類物質。

綠原酸(chlorogenic acid): 具降血壓、抗腫瘤、抗氧化、 抗菌、降血脂, 甚至減肥等作用,但咖排淺培至中培過程中約有一半的綠原酸會分解爲酸澀的奎寧酸(quinic acid),萃取好的咖啡放凉變酸,也是因奎寧酸量增加之故,咖啡也是人體攝取綠原酸的主要來源。

蛋白質:這是咖啡熱量的主要來源,所占比例不高,更因咖啡的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。

糖:咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與單寧酸互相結合産生香甜味。

纖維:生豆的纖維烘焙後會炭化,並與焦糖互相結合便形成咖啡特有的色調。

礦物質:含有少量鈣、鐵、磷及鈉等。

咖啡列健康菜單科學根據理由

咖啡含有一定的營養成分,咖啡含菸鹼酸(niacin、nicotinic acid、維他命B3、維他命PP),烘焙後的咖啡豆含量更高,並有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。咖啡可以促進代謝機能,活化消化器官機能,對便秘有很大功效,咖啡會加速燃燒卡路里,達到减肥的效果。

咖啡有解酒的功能,酒後喝咖啡,將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。咖啡可以消除疲勞:要消除疲勞,必須補充營養、加速代謝功能,而咖啡則具有這些作用。咖啡可預防膽結石:咖啡因能刺激膽囊收縮,並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇,美國哈佛大學研究人員發現,每天喝2~3杯咖啡的男性,得膽結石的機率低於40%。常喝咖啡可防止電磁波及輻射傷害: 手機及家用電器的電磁波及輻射已成爲目前另類污染, 近來在老鼠科學研究實驗中得知咖啡可防止電磁波結論,並表示可以應用到人體。

咖啡具多項保健醫療功能:咖啡具有抗氧化及保護心臟、強化筋骨、腰膝、促進食慾、消脂消積、活血化淤等作用,最近研究顯示,每天飲用咖啡,可减少心臟病死亡率,可能是因攝取了咖啡因緣故,另也有強化肝臟功能的研究。咖啡可穩定情緒:依研究實驗結果,一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因,會緩和情緒,穩定神經系统,强化腦力。

為了使咖啡更具多元性保健功能,目前市面上出現了添加靈芝或牛樟芝的咖啡,咖啡的功能融入了這類能促進健康作用的成分,喝咖啡成為養生健康的新潮流了。

本文未完,更多精彩內容,請詳見《直銷世紀》第278期

◎本文作者江晃榮為生化博士,曾任職生技中心、工研院、北醫及輔大食品營養學系。

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關鍵字: 咖啡 健康 飲食

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