早安健康/純天然醬料食療:青蔥香油

【早安健康編輯部】
食效:增強免疫力、消除疲勞、抗氧化作用、促進血液循環

蔥油是利用長蔥的綠色部分,萃取出香氣和有效成分濃縮入油脂裡。香油是北京料理中絕對不可或缺的材料,能輕鬆簡單就烹調出美味的料理。

長蔥富含β 胡蘿蔔素、維生素B1 / B2 / B3 / B5(泛酸)/ B6 / B9(葉酸)、維生素C、維生素E等維生素成分。

其次,和大蒜、洋蔥等食材一樣,蔥也含有大蒜素,因此,除了促進血液循環、消除疲勞效果外,大蒜素溶入低溫油脂裡之後產生稱為大蒜烯的硫化物,具有非常好的抗氧化效果,近年來更因為能活化腦部、增強免疫力、抗膽固醇等作用而越來越受矚目。豐富的β 胡蘿蔔素、維生素類都是能有效強化免疫力的成分。

材料(約可製作200g)
芥花籽油 300cc
長蔥(綠色部分)300g
薑(削除厚皮)30g
花椒粒 8g

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作法
1. 芥花籽油、長蔥、花椒放入平底鍋裡,以大火加熱至油脂不斷冒泡。
2. 長蔥稍微軟化後轉中小火,然後放入薑。
3. 所有的食材變成焦黃色後, 以網杓撈出即完成。

※ 常溫下冷卻後裝入密封容器裡,常溫下約可保存3 個月。

(圖文提供/《米其林主廚的純天然醬料,打造全家人健康》大樹林出版)

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