苦茶籽烘乾「沾到煙」也有風險 食藥署揪油品頻出包4大原因

▲苦茶油接連出包，衛生單位頻稽查，民眾也感無奈。（圖／彰化縣衛生局提供）

記者邱俊吉／台北報導

致癌物苯駢芘近期接連在食用油中超標，出包油廠已累計15家。食藥署昨在宜蘭舉辦北部業者交流會，並首度彙整業者資訊及相關文獻，點出茶籽乾燥、原料是否去殼、焙炒過熱及設備殘渣反覆受熱等4大可能風險，後續將全面盤點食用油製程。

針對苦茶油苯駢芘問題，食藥署近期陸續舉辦多場業者交流會，昨於宜蘭舉行北部場，共有11家業者，以及桃園市、宜蘭縣、花蓮縣、台東縣衛生局出席，共計27人。會中討論食品法規、標示規定，並針對不同原料特性及製程環節交流。

食藥署表示，綜合目前苦茶油業者交流資訊及相關文獻，推測苯駢芘生成可能有4大原因，首先是茶籽乾燥方式，苦茶鮮果採收後須乾燥，部分農戶可能以枯枝、樹葉或生物質燃料供熱，若燃燒廢氣或煙霧接觸原料，可能增加多環芳香族碳氫化合物污染風險。

其次是原料型態差異，文獻顯示，經加工製程後，去殼茶籽的苯駢芘生成量可能高於帶殼茶籽；另焙炒溫度過高、時間過長，或設備內溫度分布不均，造成茶籽局部過熱，也可能促進苯駢芘生成。

第4項風險則藏在設備。食藥署指出，若前批茶籽焙炒或壓榨後，設備內殘留茶籽、油渣或焦化物，未確實清除又在後續製程反覆受熱，可能增加熱裂解及苯駢芘生成風險，因此設備清潔、清除殘渣及避免焦化物累積，均應列為製程管理重點。

由於近期連麻油產品也檢出苯駢芘超標，食藥署表示，後續將不只從單一油品著手，而是從製程及風險管理出發，全面盤點食用油脂製造過程可能涉及的危害及關鍵管制點，並由衛生主管機關會同專家實地輔導，從原料、製程到成品安全協助業者強化管理。