▲蕭捷健醫師透露，夏天自家冰箱裡「不是綠豆湯，就是銀耳蓮子湯。」（示意圖／蕭捷健醫師授權提供）
記者李佳蓉／綜合報導
「夏天的時候，冰箱裡不是綠豆湯，就是銀耳蓮子湯。」減重醫師蕭捷健透露了自己的夏日甜點喜好。他打破大眾對甜湯的發胖迷思，直指湯裡真正讓人變重的兇手其實只有「糖」。只要替換掉糖，蓮子與白木耳不僅是增肌減脂的神隊友，還能對抗光老化、養出好腸道菌。
蓮子放冷藏！秒生「抗性澱粉」助減脂
談到蓮子，不少人擔心澱粉量高容易發胖。蕭捷健醫師解釋，其實蓮子的升糖指數（GI值）僅約40～50，甚至比地瓜、南瓜還要低。原因在於它的直鏈澱粉比例高達3～4成，排列相當緊密。他分享一個秘訣：「煮好之後放涼，冰進冰箱冷藏，蓮子裡的澱粉會重新排列，變成小腸酵素比較咬不動的結構。」這也就是所謂的第三型抗性澱粉，對減脂相當有利。
許多民眾常有「健康食材就能無限吃」的迷思，對此，蕭捷健叮嚀，蓮子歸根究柢依然屬於澱粉，不能完全不計算份量。他建議，如果只是想將銀耳蓮子湯當作點心解饞，一碗的蓮子份量先抓大約8～10顆就好，再搭配白木耳；倘若當天的正餐已經吃過其他澱粉主食，蓮子的顆數就得再往下遞減。
打破「植物膠原蛋白」迷思！白木耳是便祕救星
至於口感滑順的白木耳，常被誤以為富含膠原蛋白。蕭捷健澄清，「植物膠原蛋白是不存在的，煮出來的黏稠感就是水溶性膳食纖維。」但這反而更珍貴，因為一碗白木耳湯熱量極低，纖維量卻能抵上一份青菜。它能在腸胃中吸水膨脹、減緩胃排空速度，讓人比較不容易餓。
此外，若平時常有羊便便的困擾，白木耳更是必吃食材。水溶性纖維能將水分留在腸道中，維持糞便含水量，幫助順暢排便。
動物研究證實：抗發炎又能對抗光老化
白木耳的好處不僅限於腸胃道。蕭捷健引述2022年的一篇動物研究指出，銀耳多醣體能透過調節腸道菌叢，減少因高脂飲食引起的體重增加與脂肪堆積，同時改善全身性的低度發炎。2021年的研究更顯示，銀耳多醣體可減輕紫外線（UVA）對皮膚真皮層細胞造成的損傷，啟動細胞的保護機制。
醫師教一招「甜點變健康點心」
想要安心喝甜湯，蕭捷健提到，自己習慣將一般的糖換成羅漢果糖或甜菊糖。他分享自己的作法：「晚上煮一鍋，不加糖，放涼、冰進冰箱。明天早上挖一碗出來，冰的吃或微波都可以。」只要把糖換掉，就能輕鬆把容易發胖的甜點，變成無負擔的健康點心。
精彩短影
讀者迴響