甲醛白菜風波延燒！營養師揭「最麻煩情況」：怎麼洗都洗不掉

▲中國大陸近日傳出有業者疑似使用甲醛處理大白菜，引發食安疑慮。（圖／翻攝微博）

記者楊庭蒝／綜合報導

中國大陸近日傳出有業者為了延長大白菜保存時間、維持賣相，將菜根浸泡在含甲醛的液體中，引發食安疑慮。不少民眾擔心，若不慎買到疑似經甲醛處理的蔬菜，是否能靠清洗或浸泡去除？營養師林冠良提醒，如果甲醛僅殘留在蔬菜表面，確實能透過去除外葉、以流動清水沖洗降低殘留，但一旦已滲入蔬菜組織，居家處理恐難以完全去除，最保險的方式仍是避免食用。

林冠良在臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文指出，甲醛本身容易溶於水，因此若只是附著在蔬菜外層，將最外層葉片剝除後再沖洗即可減少殘留。不過，這次外界關注的問題在於業者可能直接將蔬菜浸泡於甲醛液體中，使甲醛進一步被植物組織吸收，這種情況下即使長時間泡水，也未必能將內部殘留完全洗出。

至於能否靠氣味判斷，林冠良表示，刺鼻氣味只能作為其中一項參考，不能當作唯一標準。若甲醛濃度不高，本來就可能聞不出明顯異味；此外，若浸泡後已放置數日，表面甲醛可能逐漸揮發，即使聞起來正常，也不代表蔬菜內部完全沒有殘留。

市面上若出現甲醛快速檢測試紙，同樣無法單憑結果判定蔬菜是否遭人為浸泡。林冠良解釋，許多生物體在自然代謝過程中本來就可能產生微量甲醛，包括白菜本身，因此即使試紙驗出反應，也不代表一定曾遭業者添加甲醛。

他表示，若要進一步確認是否經人工處理，仍需交由實驗室檢驗，不只要測量甲醛濃度，也必須分析其在蔬菜不同部位的分布情況，才能推估是否曾遭浸泡。林冠良也提醒，人體雖會在正常代謝過程中產生少量內源性甲醛並自行代謝，但額外從食物攝入的外源性甲醛仍應盡量避免。