▲吐司一旦發霉長毛，營養師強烈建議整包丟棄，不要再吃了。（示意圖／記者李佳蓉攝）
記者李佳蓉／綜合報導
連日大雨環境高溫潮濕，不少民眾都有「昨天才買的吐司，今天一看竟冒出綠色斑點」的崩潰經驗。看到只有邊角發霉，許多人覺得整袋丟掉太浪費，總想著剝掉後烤一烤再吃。對此，營養師蔡正亮示警，只要有一片發霉，建議整袋丟棄，因為肉眼看不見的黴菌菌落可能早已污染其他片。究竟在梅雨季吐司該如何保存，他也分享3大秘訣。
吐司為什麼這麼容易壞？營養師蔡正亮在粉專發文解釋，吐司摸起來柔軟，是因為內部含有約30%的水分，加上成分中的糖與油「黴菌超愛」。事實上，在袋子封口前，空氣中的黴菌孢子就可能已經掉入潛藏其中，只要環境溫度超過25°C且潮濕，短短12到24小時內，孢子就會快速長出黴菌。
面對梅雨季的「吐司保衛戰」，民眾常糾結該放室溫、冷藏還是冷凍？蔡正亮點出保存的3大關鍵：
1. 室溫保存：除濕機＋乾燥劑是標配
若環境超過25°C、濕度達80%，吐司2天內發霉機率極高。蔡正亮建議，若要放室溫必須雙管齊下，除了在吐司袋內放入1、2包新開的食品級乾燥劑吸附多餘水氣外，更要開啟除濕機，將室內濕度壓在55到60%之間（黴菌最愛70%以上的濕度）。同時也要注意室溫控制在25°C以下，才能有效將發霉速度砍半。
2. 冷藏保存：小心「澱粉老化」影響口感
冷藏4°C以下可以讓黴菌生長變慢，保存期能從1天延長到3天。但蔡正亮直言，家用冰箱冷藏室常塞滿食物，實際溫度多落在5到8°C，抑菌效果往往打對折；且低溫會導致「澱粉老化」，讓吐司變乾硬。若要恢復口感，他推薦使用電鍋加熱，外鍋不加水直接按下，跳起後口感就會變酥；若想吃軟一點，外鍋加1湯匙水即可，太多反而會因過於濕潤而扣分。
3. 冷凍保存：超過3天吃不完的「最穩解法」
「超過3天吃不完，一律冷凍！」蔡正亮強調，這是最省事也最安全的做法。在零下18°C的環境中，黴菌孢子幾乎不生長。買回家後應立刻將每次食用的份量分裝，擠出空氣後丟入冷凍庫。要吃的時候無須退冰，直接以180°C烤箱加熱3到4分鐘，或是用電鍋加熱即可。
對於許多人抱持著「只是一片吐司發霉要整袋丟？」的疑問，蔡正亮呼籲千萬別捨不得。他警告，一袋中只要出現一片發霉，其他片都可能已被污染，只是菌落較少尚未產生肉眼可見的斑點。更可怕的是「毒素加熱殺不死」，部分黴菌會產生黃麴毒素，需要高達260°C以上才會分解，一般家用烤箱或電鍋最高僅200°C，烤焦了毒素仍然存在，絕對不是有加熱就沒事。
最後，蔡正亮也傳授梅雨季的「吐司生存SOP」。購買時挑選剛出爐、袋內無水珠的產品（有包餡的吐司務必當天完食）；到家後立刻分裝，2天內吃得完的放陰涼處並確實密封；吃不完的則全數擠掉空氣放冷凍。平時養成拿吐司前把手擦乾、拿完立刻封口的習慣，「把分裝冷凍變成習慣，你的早餐就能安心吃數周以上。」
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