▲將帶皮馬鈴薯蒸好後放涼取代白飯，有助於排鈉消水腫。（示意圖／記者蕭筠攝）
記者李佳蓉／綜合報導
一名50歲上班族體重逼近百公斤，本身患有高血壓與蛋白尿，為了減肥他「聞飯色變」，幾乎不敢碰任何碳水化合物。沒想到苦撐半年竟只掉了2公斤，整個人不僅疲倦不堪，還出現臉色蠟黃、下肢嚴重水腫。直到醫師洪永祥揪出盲點，建議他將午餐的白飯換成「放涼的帶皮馬鈴薯」，短短1個月內不但成功瘦下3公斤，精神與氣色更出現驚人逆轉。
腎臟科醫師洪永祥在節目《健康好生活》中分享這起門診個案。他回憶，男子為了甩掉百公斤的體重，每天都很努力克制飲食，由於極度害怕碳水化合物，他幾乎完全不敢碰澱粉。結果半年下來體重毫無動靜，反而導致身體營養失衡，整個人越減越累。
面對民眾們常有的「澱粉恐懼症」，洪永祥直言，減重真正該做的是「選對澱粉來吃，而不是完全斷澱粉」。他向患者解釋，精緻白米飯的熱量與升糖指數確實較高，不如改吃較為粗糙的澱粉，並強力推薦將馬鈴薯連皮蒸熟、放涼後，用來取代中餐的白飯。
為什麼選擇馬鈴薯？洪永祥進一步剖析這顆被譽為「大地的蘋果」的超級潛力。他指出，蒸熟放涼的馬鈴薯會產生抗性澱粉，是一個低熱量、高纖且高蛋白的全營養食物。若以熱量來看，100公克的馬鈴薯僅約74大卡，遠低於一碗白米飯的130～180大卡；同時它還富含維生素C與鎂，具備抗老防癌的正面效益。
此外，針對現代人常見的「水腫型肥胖」，馬鈴薯更是消腫利器。洪永祥點出關鍵：「很多肥胖的人都帶有水腫，因為他循環不好。」而馬鈴薯含有豐富的鉀離子，每100公克就高達502毫克，含鉀量甚至超越香蕉。這些鉀離子能有效幫助身體排鈉、排水，只要排出1000 c.c.的水，體重就會下降1公斤。
該名男子聽從建議，開始用帶皮放涼的馬鈴薯替換午餐白飯。沒想到才短短1個月，就順利甩掉3公斤。洪永祥強調，這不僅僅是減重數字的變化，更重要的是患者的精神、體力全面提升，以往蠟黃的病容也恢復血色。這份成就感讓他更有信心將減重計畫持之以恆，連帶使得血壓與蛋白尿的狀況都慢慢獲得改善。
不過，洪永祥也提醒，雖然鉀離子對一般大眾而言非常健康，能降血壓、消水腫；但若本身是罹患腎臟病的患者，仍須嚴格控制鉀的攝取量，不可食用過度。
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